昨日人们尚处于“甲醛白菜”的不淡定之中，未曾料想，今日，韭菜又被曝出喷蓝矾水保鲜。甲醛也好，蓝矾也罢，目的都是为了保鲜，但恰恰是这样的“保鲜”让消费者不能淡定了。因为喷了蓝矾水的韭菜只看上去卖相好，吃到嘴里则又可能变成了“罗密欧的毒药”！
近日，山东青州市一些地方被传出部分菜商使用甲醛溶液喷洒白菜保鲜。甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，吸入甲醛后，会出现呼吸道症状和水肿、眼刺痛、头痛，严重的可导致白血病。另外，孕妇长期吸入可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡。
无独有偶，日前媒体又披露了另一种“保鲜方法”：南京市民反映，买的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手上有蓝色残留。有菜贩称，这是为韭菜保鲜而喷了蓝矾水。经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长。蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡。甲醛和蓝矾“保鲜”效果均极佳，但同样对人体危害很大。
听多见多了形形色色的问题食品，再读到违规“保鲜”的消息，人们还会有多少惊诧？如果说这两条消息还有什么新闻意义，那就是再次提出了不容回避的问题：问题食品的后面，一定还有“高手”。说白了，就是无良“专家”。菜贩可以算计顾客的钱袋，但他们恐怕永远也琢磨不出“保鲜法”。事实上，从“蛋白精”到“瘦肉精”，从“红心鸭蛋”到“皮革胶囊”，“一滴香”到“蓝矾、甲醛保鲜”……举凡有“科技含量”的问题食品，背后都有“专家”的身影，都意味着一次“科技转化”。
诚然，随着经济水平的提高，人们餐桌上的食物不但越来越丰富，花样越来越多，对质的要求也越来越高，因而新鲜的蔬菜备受消费者亲睐。可谁曾料想，表面上看似新鲜的蔬菜，却是喷了保鲜化学品的。如此保鲜方式怎么不让消费者心忧、气愤，毕竟谁也不敢拿自己的健康和生命开玩笑。
近年来，食品安全问题频现，消费者除了惊讶，剩下的就只有闹心和担心。闹心的是，不知道下一个出问题的会是什么；担心的是，怕一不小心买到有问题的食品。
面对令消费者闹心的问题，我们该如何对待?如何解决“蓝矾韭菜”的难题？若将希望寄托在商贩的道德上，恐怕难以取得成效，因为为了利益，一些不法商贩已经不择手段了。
面对“蓝矾韭菜”的潜规则，恐怕还须监管部门发力。毕竟，蓝矾是禁止在食品中添加或使用的，因而，面对监管的漏洞，有关部门须行动起来，严查对各个环节，并追究那些见利忘义的不法商贩的责任。
科普知多点：
吃多了腹泻严重的致命
对此，南京农业大学食品科学学院的专家认为，蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味，应该就是加入了蓝矾。
该专家介绍，尽管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长，但这对人体有很大的危害，“蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡”。
此外，由于喷洒上蓝矾以后，蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应，普通市民即使用水泡、多冲洗也没法将渗入蔬菜的铜离子洗出来。
