全国食品工业“十二五”发展交流会6月14日在北京举行。图为中粮集团有限公司副总裁万早田 中国经济网裴小阁摄
中国经济网北京6月14日讯（记者李方） 全国食品工业“十二五”发展交流会今天上午在京召开。会上，中粮集团有限公司副总裁万早田表示，中粮从田间到餐桌的“全产业链”管理模式是安全、可持续发展的商业模式，能够强化控制力，保障食品安全。点击进入专题
长期以来，中粮集团以探索全产业链食品安全管理模式为战略目标，以期打造从田间到餐桌，包括农业服务、种植、收储物流、贸易、加工、养殖屠宰、食品制造与营销等多个环节的“全产业链”管理。
万早田表示，通过对各环节的有效组织和管理，实现食品安全可追溯，为消费者奉献安全放心、营养健康的食品。“我们希望通过这种商业模式，做好自己能够掌控的环节，使每一个利益方遵守同样的规则，拿出合格产品交付给下一个环节，在产业链内部形成一个自我调节的食品生态系统。”
万早田指出，实践表明“全产业链”是一个安全、可持续发展的商业模式，产业链下游在销售、信息方面为上游提供支持，上游在食品安全方面为下游提供保障。同时，相关产业链在采购、物流、销售等环节相互配合，发挥协同优势，凭借这种纵向打通、横向协同的整体优势，控制关键环节和终端出口，推动行业整合，强化控制力，保障食品安全。
以下是发言全文：
万早田：各位领导、各位同志中午好！我发言的题目是“打造全产业链企业夯实食品安全基础” 中粮集团坚持把食品安全作为企业生存和发展的生命线，在管理模式、管理机制、支撑体系和企业文化等方面进行了一些探索和实践，初步建立起一套符合自身实际的管理模式，确保中粮产品持续安全。
万早田：一、创新管理，探索全产业链食品安全管理模式中粮集团提出打造“全产业链粮油食品企业”的战略目标，探索从商业模式上解决食品安全问题。“全产业链”涵盖从田间到餐桌，包括农业服务、种植、收储物流、贸易、加工、养殖屠宰、食品制造与营销等多个环节，通过对各环节的有效组织和管理，实现食品安全可追溯，为消费者奉献安全放心、营养健康的食品。我们希望通过这种商业模式，做好自己能够掌控的环节，协同整个产业链的利益方，对不能掌控的环节施加影响，使每一个利益方遵守同样的规则，把食品安全理念、规范落实到系统每一个环节，确保每个环节都能按照食品安全的要求做好，拿出合格产品交付给下一个环节，在产业链内部形成一个自我调节的食品生态系统。实践表明，“全产业链”是一个安全、可持续发展的商业模式，产业链下游在销售、信息方面为上游提供支持，上游在食品安全方面为下游提供保障。同时，相关产业链在采购、物流、销售等环节相互配合，发挥协同优势，凭借这种纵向打通、横向协同的整体优势，控制关键环节和终端出口，推动行业整合，强化控制力，保障食品安全。
万早田：二、过程控制，构建食品安全风险管理长效机制产业链源头，以狠抓原料控制作为突破口，重点加强种植、养殖管理，通过“自有基地”、“订单农业”、“返租倒包”等多种方式，逐步形成了“统一规划、统一技术、统一植保、统一收购”的“公司+基地+标准化”的管理模式，实现对原料的食品安全控制。生产过程中，系统识别各产业链关键环节和食品安全风险特性，围绕“人、机、物、环、管”，明确各关键环节的控制标准、管理方法及职责、监控与检验频次、资源配置等方面的要求，制定13条主要产业链风险控制大纲，使产业链各环节之间实现无缝对接。重视技术创新，导入“电子巡更”等新技术，推动过程管理的系统化、规范化和标准化。在产品出口端，重点对产品放行、冷链物流、食品标识、仓储、消费者沟通等环节实施控制，建立标准化的产品放行、冷链物流等环节的食品安全标准和管理流程，确立物流过程HACCP计划书，导入立体仓库、信息化管理等现代仓储管理技术，把好到餐桌前的最后一道关。
万早田：三、支撑体系，提供食品安全风险的保障条件中粮集团建立制度标准、推进保障、考核评价等三大支撑体系。制度标准体系方面，按照产业链质量安全风险控制的关键节点和要素，确立“规定-办法-标准和指南-指导意见”四级质量安全管理标准体系；按产业链、产品分级分类，梳理、制定和发布集团技术标准，形成与品牌相对应的产品标准体系；成功加入GFSI组织，成为董事单位，为推动国内食品安全标准与国际标准交流对接迈出新的一步。推进保障体系方面，通过建立自上而下的质量安全管理机构，配备充足的专业队伍，组建行业专家组成的专家队伍，拓展第三方专业机构的合作机制，构建三级培训教育体系，建设质量安全基础信息管理平台，为管理决策提供技术支持。考核评价方面，构建集团检验检测中心、区域重点实验室、基层企业实验室构成的三级检验网络；借鉴国际风险损失协会的ISRS国际安全评价体系，开发具有自主知识产权的绩效评价系统，定期组织评估，识别管理短板，并全面纳入业绩考核内容，促进管理提升。
万早田：四、建设文化，推动食品安全管理质的提升食品安全文化是引领企业食品安全管理水平提升的强大驱动力。中粮集团一是培育企业价值文化。向社会做出“关爱消费者健康，奉献安全、放心、营养、美味的食品，引领食品消费时尚”的庄严承诺，确立了以“敬畏客户、生命和大自然”为核心的食品安全管理十项原则，提出五项食品安全发展愿景；二是营造“厚文化、强机制、重基础”的食品安全领导力文化，开发管理者行为准则，促进管理者对照标准进行自我评价，引导管理者发挥表率作用，积极投身食品安全文化建设的各项活动。三是建设全员食品安全文化。以“质量安全月”、绩效评估等工作为载体，鼓励和指导生产企业开展食品安全合格班组建设、本质安全企业建设、QC小组建设，广泛开展“反三违”、行为观察、“一点课、一点改善”等专题活动，引导员工自觉遵守食品安全制度，实现自我约束。
万早田：食品安全是当前公众关注的热点问题，对企业而言，既是压力也是动力，既是挑战也是机遇，中粮集团做了一些工作，但这远远不够，我们希望在政府、协会、专业机构的指导下，在媒体、消费者的关心下，与兄弟企业一起，探索食品安全管理模式，分享管理经验，共同促进食品安全管理水平的提升，保证公众健康与安全，这是我们的责任，也是我们的使命！
