随着中央《关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定》的出台，企业纷纷退掉团拜会订单，政府单位团年不再走进高档餐厅。近日，各大媒体关于报道“取消团拜会”、“餐饮行业遇冷”的相关新闻比比皆是。
四川省委、省政府也出台《关于改进工作作风、密切联系群众的规定》，就改进工作作风、密切联系群众提出了“十项”规定。记者走访了成都各高档大酒店、餐厅发现，往年火爆场面不复存在。
就拿被称为“成都名片”的宽窄巷子为例，这里聚集着众多中高端餐饮品牌酒楼，同时是宴请宾客的首选之地。但从很多商家公开的数据显示，今年的订餐量、上座率比去年少了很多，营业额和去年相比明显下降了三成以上。记者观察到，由于客流量的减少，众商家纷纷打出了“促销”的牌子。
那么，餐饮企业该如何转型谋变呢？金融投资报邀请部分专家、学者和业内人士共同为餐饮业支招。
餐饮企业需要调结构
张廷元四川大学锦城学院
我收集餐饮资料20年，这么多年的变化让我感觉到，逢年过节的时候，餐饮业主要就是集中消费，集团式消费。现在集中消费，集团消费遇冷后，要想破解餐饮企业的这种现状，我建议餐饮企业可以尝试以下几种方法。
一是调整结构。比如酒类的大瓶装就可以调成7两或者半斤之类，大家聚会喝酒少点，就可以减少消费，同时也不浪费。
二是针对性做营销策略的调整。市场发生了变化，餐饮必须做营销策略的调整。把台阶矮下来，不要全靠集团消费，放低身价。从集团式消费，抓大客户，营销策略发生变化，高档酒店主抓一些中档客户，其实高档消费的成长空间也很大，除了靠官方消费还有其它消费群体，比如朋友聚会，生日宴会等等。
三是要加大产业链的发展。酒店业需要开发副产品，控制成本。高端消费下来了，酒店又要抓中端客户，就只能在开发副产品上做文章。餐饮业上游的果树，养殖，家禽等等包括调味品等，能不能控制成本，甚至建立自己的基地，贴自己的牌。餐饮业如果有产业链上的整体运作，那么就能扛得住风险。
四是，细化服务。服务一定要热情，周到，到位，细致。小到停车，照顾客人的包，大到客人的安全等都是酒店要做的工作。
餐饮企业应从高消费转型到普通消费
王建琼西南交通大学经济管理学院
从今年看，单一顾客来源受到冲击最大的中高档餐饮企业，应该进行行业整合，价格回归的选择过程。
一方面，餐饮企业应针对政府的公款高消费降下来，挤掉水分，追求更经济、更实惠的消费。另一方面，从社会经济发展和人民物质生活需要的角度出发，餐饮消费的档次需要稳步提高才能满足老百姓的需求。
总之，在特殊的环境之下，中高端餐饮应该由以前单一政府顾客来源转型到大众顾客为支撑，从单一政府高消费转型到普通民众消费水平的提高上。
餐饮企业应抛弃奢侈浪费之风提倡节俭
廖果四川省社会科学院
近日，各大媒体纷纷报道了中高档餐饮的订餐量不如从前，主要是商务宴请和政务宴请减少了。那么餐饮企业在现在的政策环境下，不管是在菜品的研发还是营销上都应该抛弃奢侈浪费之风，提倡节俭、务实。
一是做好精品。餐饮企业在菜品研发上就要避免奢侈浪费之风，不研发“天价菜”，不推销“高档菜”，在点餐时提醒消费者理性消费等等。总之，实在、不浪费等应该是未来餐饮的方向。
二是更多的面向普通消费者。虽然商务宴请、政务宴请减少了，但是其它的消费群体并没有减少。中国自古以来就是礼仪之邦，春节前跟亲朋好友团聚的传统文化没有改变，所以中高端餐饮企业只要面向普通消费者，仍然会有市场。
三是餐饮企业应推特色，重健康，抓环保。每个餐饮企业应该有自己的特色，要么味型独具特色，要么菜品与众不同，这样才能吸引消费者。同时，在菜品的研发以及搭配上要注重健康，抓环保，要粗细粮搭配，菜品要根据季节的变化而变化。其实中高档餐厅推出的野味、鱼翅等“天价菜”不一定就做到了健康、环保。
餐饮企业应把人气做旺把单子做小
陈亚大蓉和沙河店总经理
我从事餐饮业这么多年来，最大的感受就是餐饮企业应把人气做旺，把单子做小。人气是做餐饮的前提，消费者出去吃饭宁愿排几个小时的队等也不愿到冷清的餐厅去吃，所以餐饮业不论如何都应该把人气做起来。
其次就是更多的让利消费者，给消费者提供性价比高的菜品选择。一直以来老百姓的消费群体是最大的，随着经济的发展，百姓的生活越过越好，逢年过节，朋友聚会等也愿意到餐厅消费。我们餐厅较早前做过调查，同样的菜品，到超市去买同样的食材、调料再加上花费的时间，其实到外面餐厅吃跟自己在家做的成本差不多。
最后，餐饮业要特别注重安全、卫生等条件。安全、卫生是对餐饮业最基本的要求。安全卫生不仅仅是给客人提供优质美味的饭菜、而且还应该给客人提供一个舒适卫生的就餐环境，以及与餐饮生产过程的全部内容，如餐饮从业人员的个人卫生、厨房设备设施卫生、客人使用的洗手间卫生等等。
