中国深圳2016年4月25日电 /美通社/ -- 近期，北京等40省市消协与中国消费者报社、中国消费网共同发布的《全国食品安全调查报告》显示，65 %的消费者表示食品安全最大的隐患在生产加工环节，近17 %和近11%分别认为是种植养殖和餐饮消费环节，只有7%认为是批发零售环节。即便如此，大型零售企业还是不留余力地加强食品管控，并从顾客角度推出更以人为本的售后服务保障。以沃尔玛为例，将“省心新鲜100%退款”服务推广至全国门店，顾客在沃尔玛购买鲜食商品，如有任何不满意，均可于购买后14天内，凭小票或沃尔玛磅称标签进行退款。对于所有退货的鲜食商品，沃尔玛将及时销毁，杜绝再次售卖。此举一经推出，随即获得顾客好评，也引来其他部分零售企业推出类似的服务，并在第十七届中国连锁业会议上为沃尔玛赢得众望所归的“零售创新奖”。
在热熟食方面，沃尔玛对于原料的使用有着严格的管理规定，保质期管理是其中重要的组成部分。以解冻商品为例，一旦进入冷藏解冻状态，沃尔玛规定其限用期限不超过三天。因此，沃尔玛要求加贴注明相应限用期限的日期标签，来保证商品在解冻后一段安全的期限内被使用。另外，沃尔玛大部分热熟食制作后的陈列时间控制在4到8个小时以内，超过规定的陈列时间后只能进行丢弃处理。
为什么陈列时间控制对保障热熟食品质如此重要？从事食品安全工作多年的沃尔玛中国合规部高级总监陈红解释：“时间是控制食物中微生物生长数量的常用方法之一。基于食品安全原理，烹饪后的食物需要控制陈列时间，以保持食物的新鲜，同时最大程度保证食物的安全。现在，沃尔玛门店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，可以更好地保证新鲜品质和美味口感，更容易受到顾客的喜欢。”
根据沃尔玛公司的热熟食时间控制要求，鸡蛋饼、肉夹馍、含生蔬菜或煎鸡蛋的面点和汉堡出炉后的销售陈列时间最短，只能陈列4小时，然后必须做丢弃处理；所有炸类、烤类、披萨、中式快餐和点心（蒸糕/蒸饺/丸子等）、含馅煎饼和面点（豆沙饼、包子、盒子等）的陈列时间为6小时，即只允许陈列6小时，然后丢弃处理，不允许过夜；所有现制的卤水、盐水类食品的陈列时间长一点，为8小时。同时，如果陈列在蒸笼中、并保持持续加热过程，或者现煮状态下展示的热熟食，如陈列在处于加热或保温状态下电饭煲中的汤或粥，可延长陈列时间至一天，但不能过夜。另外，即食类关东煮、麻辣烫等系列的小吃不陈列成品，即煮即卖。
为了确保热熟食展示时间控制流程的执行到位，沃尔玛合规团队不断完善操作流程，加强培训，不仅全国各门店的合规自查团队进行内部突击检查，还邀请外部审核机构进行抽检。一旦发现门店存在违反操作规定的行为，如超过陈列时间、无记录、假记录等，或未能履行检查、监督执行的职责等，相关责任人和管理层均会受到相应处罚直至解聘。
