北京超市活鱼下架引关注 盘点各国如何监管活鱼市场

央广网北京11月25日消息据中国之声《全球华语广播网》报道，最近在北京，“活鱼”成了热搜词。有媒体报道，北京多个超市活鱼下架，引发消费者关注。北京活鱼下架的原因从“水体污染”到“抽检泄密”说什么的都有，不过均被官方辟谣。北京超市活鱼下架到底与什么原因有关？

国家食药监总局昨天发布通知称，本月至12月将在北京等12个大中城市组织开展经营环节重点水产品专项检查，以了解市场销售的水产品质量安全状况，摸排水产品的主要质量安全隐患。监察对象包括今年鲜活水产品的集中交易市场，销售企业和餐饮服务单位。比例按照餐馆40%，集中交易市场40%，超市20%进行分配，同时还要检查重点水产品质量安全及其在经营环节违规使用违禁药品的情况。

主要针对近年来部门抽查检测问题相对比较突出的大菱鲆、乌鳢、鳜鱼和明虾等四种鲜活水产品，及其在运输和销售过程中的养殖用水进行抽样，对其中硝基呋喃等药物、孔雀石绿、氯霉素等违禁药品残留情况进行检验。记者探访北京多家超市和大型水产品市场发现，不少超市的生鲜区域内活鱼已经下架了，而水产市场的商铺正在正常售卖。北京食品药品监督管理局回应称，目前并为下达统一的禁止销售淡水活鱼的规定，北京市水产品抽检合格率常年达到90%以上，网传水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信，部分超市停售淡水活鱼属于企业自主行为。

在国外一些国家超市里，会销售活的淡水鱼吗？他们又是如何监管，排查隐患的？

澳大利亚和很多西方欧美国家一样，在海产品丰富的澳大利亚，卖场常常售卖冰鲜鱼。澳大利亚观察员胡方介绍，在澳大利亚想吃活鱼，可以自己垂钓；而进入大卖场的鱼类，通常分为两种形态。

澳大利亚超市里不销售活鱼，甚至任何活水产比如虾、贝壳类都不会销售。由于超市物流管控和卫生要求，所有水产品要么做成速冻的袋装放在冷柜里出售，要么切片去骨后，作为鱼片一片一片放在冰块上销售。其它水产，像贝壳、虾一类，很多一堆堆，堆在冰块上销售。有一些甚至做熟，比如虾，买回来直接拌色拉吃。

价格方面，前一种速冻水产一般较为便宜，可以存储很久。后一种放在冰块上销售更为新鲜，但是买回家后保质时间很短，要立刻吃掉。相比之下一些小的专门水产店而不是超市里可能会有活鱼出售，但是这也要看区域。一些亚洲移民比较喜欢吃鲜活鱼，所以在移民聚集区的鱼店中能够找到活鱼踪迹。实际上从运输成本上来看，鲜活鱼的确会更贵也更麻烦一些。澳大利亚当地人并不排斥冰冻鱼，从小吃习惯了，没有觉得这样有什么不好吃，所以也只有在一些有非常大活鱼需求地区，此外其他地方水产店当中也都没有活鱼出售。

另外在食品卫生方面，活鱼销售没有发生重大卫生问题。一方面由于澳大利亚绝大部分城市都在海边，水产从产地到店铺当中运输非常迅捷，另一方面店主经常换使用水，所以并不会存在什么问题。活鱼销售少，纯粹因为运输成本大以及需求量低。

有人说，通过低温技术处理的冰鲜鱼还能有效避免鱼类产品在长途运输途中产生二次交叉污染问题，一般保存期3个月，相对保持鱼的营养及新鲜度。

再看酷爱吃鱼的邻国日本。日本观察员黄学清介绍，在日本市面上，常看到鲜活海鲜，而活河鱼、活鸡鸭之类则难得一见。

日本对食品安全监督非常严格，有《食品安全基准法》、《食品卫生法》、《药事法》、《饲料安全法》、《可持续养殖生产确保法》等。比如《药事法》规定了对养殖水产动物的病害所使用的药物及用法、用量和休药期，同时要求进行详细用药记录。《饲料安全法》不仅规定了受法律约束的饲料种类，还要求对使用时间、场所、用量、购买时间和厂家等做详细登记。

在生鲜食品方面，日本人因常年食用生海鲜闻名世界，其中包括鱼类、贝类、螃蟹、虾等等，市场上经常能见到活的贝类、螃蟹。因为日本四面环海，主要以吃海鲜为主，很少吃淡水鱼，鲤鱼算是最常见到的淡水鱼，也常常是生吃。但市场上活的鱼类极其少见，也见不到活鸡、活鸭卖。很多海产品经过长途跋涉才运到日本市场，为了保证新鲜和减少营养流失，日本研究应用不少最先进保鲜技术，比如将海产加工品用聚乙烯等材料包装后，放入高压机器内，用高压泵注水对整个包装施加压力进行杀菌，把产品保质期从原来一周延长到45天。有的日本生物学家还研究出用针灸方式使鱼类昏迷保鲜，更加安全和更加新鲜是日本食品市场不断追求的目标。

最后看欧洲。长期居住俄罗斯以及德国的张舜衡介绍，在俄罗斯，活鱼销售的市场份额占到整个水产销量十分之一。对于商家而言，销售活鱼要承担40%-50%的额外商业费用，原因是活鱼长期保存的高风险。销售活体水产养殖产品要求有兽医认证。加工水产养殖产品要附带卫生证书和证明。这些文件是由俄罗斯联邦公共服务机构所发放。

俄罗斯鱼产品销售体系分3级：当地、区域和联邦。当地市场限于本地生产者。一般，这些地方有不到1万人口的居民。当地市场销售的水产养殖产品几乎全是活鱼，因为市场条件的限制，大部分露天交易场所无法满足冰鲜鱼的销售环境要求。

值得注意的是，俄罗斯环境保护状况非常好，很多本地居民捕鱼后，直接在市场或者路边贩卖以补贴家用。所以国家卫生检测也很难落实到该环节；区域市场构成俄罗斯联邦第二层销售环节，在全俄市场中占有50%-60%份额，所处位置离生产者200–250千米。区域市场周边的居民数为100万–150万。

最后，联邦市场位于人口不少于100万的大中型城市，在全俄市场占有30%-40%份额。其中最显著特点是，水产养殖产品的种类、销售量以及价格主要由居民购买力决定，而不是其数量。莫斯科和圣彼得堡市场非常重要，近年销售超过25%的俄罗斯水产量。总体而言，在区域和联邦市场海水养殖的大部分产量均在加工环节后上市，产品类型多样，直接进行活鱼销售的形式早已难见踪迹。