暂停服务近三年后，海底捞蜀海供应链旗下品牌“菜嘟美”2月7日重新上线，由经营食材转型为售卖半成品菜，服务对象也由B端商户变成C端消费者。围绕半成品菜，曾经风靡一时的青年菜君、金百万准成品、美味七七等多个项目已经折戟。业内认为，虽然背靠海底捞蜀海供应链，但菜嘟美的半成品菜要想成功也并不容易，价格和渠道将是最大难题。
重出江湖
2月7日，菜嘟美在官方微信上发文宣布正式回归。然而再次上线的菜嘟美，在产品以及受众群体方面都发生了根本改变。此前可通过微信下单购买的生鲜、粮油等产品已全部下架，取而代之的是新推出的半成品菜，目前提供11款半成品菜和一款春节家宴礼盒，每款菜品点开后都有该产品的介绍、制作过程以及视频讲解。
菜嘟美是海底捞控股的蜀海(北京)供应链管理有限责任公司推出的一个专门面向小型B端商户供应餐饮食材的品牌，2015年3月首次上线，但上线不久便暂停服务。蜀海负责人表示，当时公司内部对菜嘟美的考评并不理想，所以暂停了该项目。然而这一停就是近三年。
据蜀海相关负责人介绍，重新启动的菜嘟美将聚焦半成品菜，并主要面向C端消费者和部分小型B端商户。这位负责人表示，这一转型主要是基于市场上对半成品菜的需求日益提升，同时，蜀海此前也给部分商户以及7-11便利店提供半成品菜，在冷冻半成品的研发、生产方面有一定经验。根据菜嘟美官方微信介绍，在两年多的实践中，菜嘟美在全国新添了六个仓储物流中心，使总数达到了13个，并且还组成了一支近50人的研发团队研发新产品。除了已经上线的11道半成品菜，研发团队目前正在研发烤鱼、牛蛙等相关半成品菜。
然而北京商报记者通过菜嘟美微信号上公布的客服电话了解到，目前针对C端消费者的购买渠道尚未开通，微信公众号上的半成品菜还是仅针对部分小型B端商户，商户可以通过客服电话、邮箱以及留言的方式购买半成品菜。据菜嘟美客服介绍，每道半成品菜的售价不超20元，礼盒的价格为200多元。未来，C端消费者可以通过京东、盒马鲜生和部分商超门店购买到菜嘟美的半成品菜。
搭车新零售
不难发现，蛰伏近三年的菜嘟美此番重出江湖，彻底颠覆了原有的经营模式。
有分析指出，此前菜嘟美在经营内容上与蜀海供应链基本重合，虽然自称面向小型B端商户，但是仍然避免不了自己左手打右手的尴尬。再加上彼时链农、小农女、美菜等众多企业都在争抢小餐饮供应链蛋糕，因而菜嘟美上线不久即被叫停。如今，菜嘟美以半成品菜重战餐饮江湖，转而面向C端消费者，主要是想抓住新零售的市场机遇。
近两年，在消费升级和新技术的带动下，餐饮零售化趋势日益凸显，外带、外卖、食品化等大行其道，衍生出方便火锅、预包装菜等很多新产品，也出现了从盒马鲜生为代表的融合餐饮与零售的新物种。
事实上，随着消费升级，越来越多的消费者也愿意为方便买单。相关数据显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模近3亿人，中国在线订餐用户规模连续八年增长。在外卖快速增长的背后，也暴露出现在年轻人不爱做饭、没时间做饭的现实。有白领坦言，买菜、择菜、清洗、切菜、做菜至少需要2-3个小时，实在太麻烦，而吃饭用不了半小时。
然而家庭厨房毕竟是最大的餐饮市场，这也是海底捞蜀海借菜嘟美布局半成品菜的重要原因。中国食品产业研究员朱丹蓬认为，从产业端来说，蜀海具备供应链的优势。而从消费端来看，半成品菜市场还处于初级阶段，但市场前景可观。“部分消费者既想体验烹饪过程，又不想浪费太多时间，半成品菜抓住了消费需求，也符合产业发展的需求。”朱丹蓬说。
据了解，北京每年有770万吨的蔬菜需求，同时也会产生230万吨的厨余垃圾。其中，部分叶菜、根茎类蔬菜近1/4需要处理掉。北京、上海、广州、武汉等城市也早把“净菜上市”放到城市规划蓝图中。而半成品菜均为净菜，因而减少了餐厨垃圾的产生。
挑战犹存
然而半成品菜这块蛋糕并不好啃，已有不少品牌折戟沙场。
2016年，曾拿到多轮融资的半成品生鲜电商青年菜君宣布倒闭。该平台的运营模式是，消费者提前一天选择产品，第二天下班回家可以到附近地铁站自提点领取配好的净菜产品。然而看似方便快捷的流程，却并未得到消费者青睐。此外，2016年获亚马逊2000万美元注资的半成品生鲜电商“美味七七”也宣告破产。
金百万此前也曾推出过准成品菜。据称，准成品菜介于半成品菜和成品菜之间。准成品菜不需要消费者进行搭配和添加调味料，只要把所有材料倒入锅中，简单加热即可。金百万创始人、董事长邓超在接受北京商报记者采访时表示，因相关政策要求，准成品菜已全部暂停。他同时表示，从现在的餐饮发展来看，半成品菜已成为新的发展趋势。今年，金百万也将通过与外卖平台合作的方式进入这一市场。邓超也指出，发展半成品菜的重点在于价格，只有价格合适，才能带动销量，进而盘活市场。
针对海底捞蜀海的半成品菜试验，中国烹饪协会副会长冯恩援认为，对于面对C端的半成品菜而言，选择哪种渠道到达消费者尤为关键。在他看来，发展半成品菜需要打造有特色的产品，精准服务对象，而不是打造“通吃”产品。同时，产品要有营养概念，方便消费者烹调。
业内观点认为，购买半成品菜的受众人群之所以有限，核心还在于大众对于半成品菜价格的接受度上。事实上，尽管半成品菜前期已经进行了很多加工，但人往往会直接拿菜市场价位对比半成品菜的价位，因而还是觉得贵。半成品菜的消费习惯培养很难一蹴而就。
北京商报记者 徐慧 赵超越
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