从大排档、小吃摊走上互联网，身价飞涨、资本热捧
火爆的小龙虾：一年时间产值近乎翻倍
记者 赵剑影
近期，小龙虾迎来了一年中的供销高峰。在世界杯的加持下，小龙虾更是成为夜宵套餐中的“头牌”，价格上涨了20%以上。最近三年，小龙虾的价格涨幅已达到290%。伴随着价格上涨，2017年，我国小龙虾全社会经济总产值已达2685亿元，比2016年增长83.15%，一年的时间产值近乎翻倍。
火爆的小龙虾不仅吸引了餐饮企业，一些上市公司也陆续在不同业务层面入局。身价飞涨、资本热捧，小龙虾到底有多“疯狂”？记者对此进行了调查采访。
消费激增，价格销量齐升
小龙虾的销售究竟有多火爆？京东大数据显示，6月18日零点过后1小时内，60万只小龙虾被销售一空。整个“6·18”期间，京东生鲜小龙虾总计销售超过3373万只，天猫、盒马、口碑、饿了么等平台卖出的小龙虾超过1亿只。
“现在，小龙虾就是夜宵界‘扛把子’，今年尤其受到热捧，成为世界杯期间夜宵的‘主力军’。”6月28日晚，记者在北京簋街走访发现，客流量大的小龙虾餐馆纷纷开起“分号”，一些经营其他品类的餐饮店铺也推出了和小龙虾相关的菜品。
一位正在排队的小龙虾食客告诉记者：“现在不仅吃的人多，价格好像也越来越贵了。之前百元就可以吃得不错，现在人均消费都要超过200元。”
一家以小龙虾为主打菜品的餐馆负责人说，小龙虾价格一般是按照个头大小、上市时间确定。2010年以来价格连番上涨。“现在我们店分为88元、118元、168元三种价位，店里每天各种小龙虾销售量在500公斤左右。”
记者了解到，目前，在我国南京、武汉、青岛、无锡等6个小龙虾生产区域，红壳小龙虾价格维持在10～17元/公斤之间，青壳小龙虾价格维持在7～14.5元/公斤之间。到了消费市场，北京京深海鲜市场6月24日的报价显示，红壳小龙虾两虾(约50克/只)批发价为20元/公斤，比去年同期15元/公斤的价格上涨了30%。而到了餐桌上，一份成品小龙虾价格已经达到50元/公斤以上。
农业农村部渔业渔政管理局发布的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示，在去年全国小龙虾产值中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。
身价飞涨，行业被资本热捧
火热的小龙虾市场不仅吸引了大量餐饮企业，还有许多非餐饮企业在小龙虾采购、加工与分销环节密集屯兵，其中不乏具备雄厚资本实力、食品加工能力及市场拓展功力的大型企业与电商。
“目前全国有1.8万多家连锁餐饮企业涉及小龙虾烹饪和餐食提供，覆盖一二三四线城市。”一位餐饮市场观察人士介绍说，由于清洗、吐肠、去虾线及灭菌等一系列技术已得到很好解决，所以小龙虾这种门槛低而回报高的项目自然会成为热门投资项目。
从2015年至今，已有大虾来了、卷福、热辣生活、信良记等数十家公司获得资本青睐。随着冷链运输进一步的发展，小龙虾进军互联网的步伐不断提速，短短数年便从大排档、小吃摊走上互联网舞台，成为创业者争相抢夺的香饽饽。
“现在，小龙虾的吃法与玩法都发生了变化。2015年以前，整个行业还处于鱼龙混杂阶段，从养殖、生产、批发、运输、加工到厨房，都在各自摸索。表面看起来欣欣向荣，但实际却缺乏统一的生产标准以及清晰的产业链。”海通证券分析师汪立亭说，“直到各类互联网创业者纷至沓来，小龙虾行业在操盘手的推动下才开始趋于产业化。”
季节性强，品牌大鳄还未出现
“与疯狂涌入形成对比的是，每年冬天，国内超过九成的小龙虾店都会关门或者歇业。进入小龙虾市场的越多，歇业的也越多。”中信证券分析师王芸说。
“小龙虾属于季节性食品，在淡季更换品类的做法适合小店。但要打造有知名度的品牌，应尽量避免这种做法。”北京一卤味食品代理陆胜超告诉记者，季节波动对小龙虾餐饮业有较大影响。但随着行业的发展，现在毛利润达60%，扣除运费、加工和租金等因素，其净利润也有20%。“即使不能赚一整年的钱，人们也愿意从事这项生意。”
2017年，我国小龙虾全社会经济总产值已达2685亿元，比2016年增长83.15%。同时，中国已成为世界最大的小龙虾产地，年出口量占全球总份额的70%。美国有2/3的小龙虾从中国进口，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
“市场份额很大，但从总体来看，小龙虾的大鳄品牌还没出现。”食品产业分析师朱丹鹏说，虽然国内的小龙虾门店量已经超过了1.8万家，三倍于肯德基，但显然还没有出现同等量级的品牌。“如果想在众兵鏖战中杀出重围，至少要保证标准化和规模化生产，以更快的速度占领市场。”
“小龙虾与互联网发生关系后，资本的涌入顺理成章。在互联网行业，谁得到巨头的青睐，谁就可能成为行业的排头兵。”王芸说。
