中国日报网10月17日电（曹静） “今年以来，很多餐饮业在做一件事：升级前端，也就是增加门店数量和提升用户体验。”北京辰森世纪科技股份有限公司CEO白昱在接受记者采访时表示，“当餐饮业前端做好后，随之而来的是后端的运营效率和成本控制能力。”
他介绍道，能用手机在实体店点餐就是提升用户体验的表现，但在食材配送等后端运营方面，大中型连锁餐饮企业无法仅靠人力实现高效运转。这时，能及时利用互联网、大数据、人工智能等先进技术的餐饮企业，就能降低后端的运营成本，减少人为造成的食材损耗，同时提高原材料运输效率，让企业在激烈的餐饮竞争行业中取得优势。
辰森世纪CEO白昱（图片由辰森世纪提供 授权中国日报网发布）
餐饮业变革，供应链需求增加
今年，辰森世纪产品升级，推出全新的云化供应链，旨在利用科技提升餐饮供应链系统为大中型餐饮企业赋能。
“现在差不多都实现了移动操作，在手机上就能进行，自然需要新技术支持。所以餐饮也应该实现端到端，从加工厨房到加工中心，从分仓、物流、门店到前端的菜品，都要实现挂钩。”白昱说。
“餐饮企业的变化，对像我们这样为餐饮企业提供服务的企业提出了更高要求。”白昱表示，“在企业经营过程中，供应链解决的问题就是让以食材为核心的（加工、运送）过程最优化、效率最高化。”
相比依靠人力，专业的供应链能减少准备食材时的人为损耗，降低成本：在运输过程中，能为司机规划最优路线，节省运输时间，而当信息流打通后，餐厅后厨消耗的食材量会自动传输至加工中心，在没有人工干预的情况下补给食材。因为科技工具的介入，企业节省了成本，提高了效率。
“在竞争激烈的时候，企业需要提升效率，降低成本。这时，企业需要各种资源方的帮助，而这就是辰森世纪整体解决方案的一个核心。”白昱说。
升级供应链，为餐饮业注入科技力量
2017年初，喜茶、一点点等新兴餐饮品牌以闪电般的速度成功蹿红，扩张速度是传统餐饮业难以想象的。要想规模化复制，除了个性的体验外，产品必须标准化，这需要与供应链企业合作完成。
中国餐饮产业创新峰会今年发布的《中国餐饮报告2018》显示， 我国餐饮业2017年收入达到3.9万亿元，同比增长10.7%，仅次于美国；国家统计局公布的数据显示，今年1-6月份，餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%。尽管数字漂亮，但是我国还缺乏顶级的餐饮供应链企业。百胜集团总裁曾公开表示，想做大连锁，不解决供应链，绝对是灾难。辰森世纪2016年获得阿里巴巴生态核心成员口碑战略控股，想必会为餐饮业注入科技的活力。
消费者的消费需求转变引发餐饮新零售，让线上线下企业互通，促使餐饮企业利用资源整合多方渠道提高效率，令整个餐饮业发生变化。当消费需求增加、人力管理不再高效时，科技手段登场。此时，餐饮行业供应链的升级将帮助企业转型和升级，实现精细化运营。
“如今，一定要通过更好的科技手段、方法、流程和最佳实践提高企业的运营效率，降低成本，而后端运营就是其中关键。”白昱表示。
（编辑：李海鹏）
