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刘延云:团餐企业亟待转型升级,“后服务”市场机遇大

来源: 中国日报网
2019-05-27 18:47 
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中国日报网5月27日电(记者 刁云娇)“随着‘互联网+团餐’的逐层深入,团餐行业已经进入下半场,客户需求也从服务开始向‘后服务’升级。”禧云国际董事长刘延云在近日举行的第二届中国团餐千牌万店风味小吃创新论坛上表示,如今,餐饮行业全面承载着消费升级,餐饮从业者应积极地拥抱“后服务”市场带来的机遇。

后服务,即主体交易结束后的衍生服务,是将市场化过剩产能和资本配置细分、更长远的市场空间中,填补当前的市场空白。餐饮的后服务,包括原料采购、食材配送、食品检测、信息化服务等等。刘延云认为,相比其他行业,餐饮行业的产业链更长,更复杂,可填补的“市场空白”也更多。

挖掘潜在价值 “互联网+”赋能团餐行业

作为餐饮的细分领域,团餐行业在2018年迎来了腾飞期,达到了万亿级的市场规模。但需要注意的是,在高速发展的同时,由于场景和客群的局限性,相比社餐,团餐显得力不从心,标准化低,在食品安全、原料采购、品牌建设、人才培养等层面,都有很大的提升空间。

此外,我国团餐行业的参与主体仍以中小企业为主,市场集中度仅为5%,与团餐市场集中度高达80%和60%的美国、日韩相去甚远。团餐企业转型升级的需求迫切,然而本身并不具备规模化发展的能力,相关专业的人才基本“空白”。

如何去弥补这一缺口呢?刘延云表示,团餐正在向更加多元精致的2.0时代过渡,团餐企业服务市场也开始繁荣发展,一批优秀的团餐服务商正在利用现代技术和创新,帮助团餐企业挖掘潜在价值。

这一年,经过“互联网+”赋能,团餐行业已经走上了通往品牌化、安全化、职业化、信息化、集约化、数字化升级的道路。随着“互联网+团餐”的逐层深入,团餐行业已经进入下半场,客户需求也从“服务”开始向“后服务”升级。

比如政府、甲方、团餐企业等资深团餐参与者渴望得到更省心、省力、省钱、省事的连续性、递进性服务;而团餐创业者和档口创业者等团餐新人,则希望得到专业指导,加快融入团餐行业的节奏,完成高效创业。

消费升级 餐饮行业“后服务”市场机遇大

改革开放40年,团餐行业随着经济发展、消费升级和技术变革,正在焕发新的生命力,呈现出了独有的坚韧与热情,1.2万亿市场,被喻为餐饮业“最后一片蓝海”。刘延云认为,团餐“后服务”市场的成熟,能够助力团餐行业的转型升级。

刘延云表示,重塑消费体验是“后服务”的本质,它更人性化,将是行业可持续发展的核心动力。有别于团餐1.0时期,企业服务的技术性和独立性,在“后服务”为新团餐赋能的过程中呈现三大特征:一站式服务、人性化服务、智能化服务。

在1.0时代,团餐企业服务只能满足某个环节的单一服务需求,而“后服务”是服务的集成与整合,可以一步到位解决客户的所有需求,节省了另寻供应商的时间和精力,提高工作效率。在完成基础交易后,团餐“后服务”凭借平台优势和行业积累,可以为客户推荐、嫁接、引进更多深层次服务,如某些餐饮服务商在完成食品安全检测服务后,可继续给企业提供食安管理培训、技能培训等服务,提升企业人员的专业度。

刘延云指出,在互联网团餐时代,传统团餐企业要勇于拥抱互联网,跟互联网企业合作,实现企业的跨越式发展。“我希望今天所有品牌企业和团餐企业,在互联网融合的路上,大家能越走越紧密。”

随着“互联网+”逐层渗透,在“后服务”时代,更多的管理与运营服务可以通过线上途径完成,无需面对面服务,节省主体与服务方的时间,服务更加信息化、透明化,而服务过程中产生的大量交互数据,也可以长效留存,为团餐企业创造更高的商业价值。

团餐“后服务”模式助推行业高质量发展

纵观团餐国际市场,索迪斯、爱玛客已经位列世界500强,年收入达百亿欧元。索迪斯的成功得益于数字化转型,爱玛客因赛事供餐扬名,巨头的成功之道各有不同,但均在各个环节实现了高度的标准化,在壮大自身的同时,向行业输送了高质量的服务。

一直以来,我国团餐行业的标准低、规模程度低,严重困扰了这个行业的发展速度,最近餐饮界和媒体圈在讨论一个话题,万亿级团餐市场为何没有出现独角兽企业?经过两年发展,以禧云国际为代表的国内团餐企业服务平台的“后服务”能力在持续加强。刘延云认为,禧云国际可以提供从团餐供应链管理、食品安全服务、人才培养、品牌建设、信息化建设、金融服务等多个环节服务,并可以彼此交互,为团餐客户提供延伸性的可持续服务。

“我们希望通过禧云国际的赋能,提供多元化、一体化的服务,让天下没有难做的团餐生意,我们愿意带头将团餐‘后服务’模式发扬光大,助推整个行业的进步。”刘延云说,“只要我们保持创造热情,紧随时代潮流,把握行业创新发展的契机,必将缔造中国团餐行业的下一个辉煌!”

(编辑:李海鹏)

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