中国日报网12月3日电（记者 刁云娇）近日，300位来自团餐行业的领军人物齐聚2019中国团餐产业变革者峰会，围绕新团餐时代的规模化经营、服务创新、信息化建设、供应链升级、食安溯源等议题进行探讨，全方位解读中国团餐的“变与不变”，共商团餐创新变革之路与趋势。

智能化助推团餐行业升级

在消费升级和技术变革的驱动下，我国企业团餐在服务升级、供应链管理、信息化建设、食品安全管理等环节均实现了巨大突破，然而传统团餐向新团餐过渡的过程不可能一蹴而就，团餐从业者需要不断探索更为先进、完善的商业模式及形态。但与会嘉宾一致认为，团餐经营不变的是对餐饮本质的追求，即食品安全与菜品品质，变的是运营管理的模式，即从传统粗放的管理模式，转向专业化、精细化、智能化管理。

雄伟科技董事长董佳尉认为，整个团餐服务链应该通过数据共享、分工协同的方式，实现需求数字化、监管数字化、服务数字化和供应数字化，通过全链条的数字化升级，可以提升整个团餐服务链的收益。

满客宝CEO于义海则提出，人脸识别、视觉识别、大数据等AI技术能够帮助团餐企业优化管理，提高效率，其智慧食堂解决方案已经在全国一万多家食堂落地，能够有效提升消费者就餐体验，推动团餐企业智能化升级。

“随着企业发展日新月异，在食堂建设层面的投入也日益加大，食堂早已不可同日而语，并逐渐显露出了科技化、时尚化、多样化的一面。团餐谋主编如风说。

团餐供应链市场前景广阔

“团餐企业管理的专业化，促使团餐行业在前中后端均提出了2.0升级需求，主要包括前端的服务场景重塑，中端的企业管理提升，以及后端的供应链建设，这些环节诞生的新需求，也带来了全新的市场机会。”禧云国际CMO王习印说。

大会当天同时发布团餐行业首个供应链报告《中国团餐行业供应链发展研究报告（2019）》。报告显示，我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，占GDP总量达到4%以上，其中，团餐占据了30%市场份额。2019年，我国团餐行业锋芒初现，团餐也被业界认为是餐饮行业的最后一片蓝海。

报告指出，2017年中国团餐市场规模约1.19万亿，食材供应占到了营收的45%以上，高于餐饮行业的平均水平。团餐食材供应链市场规模已达到5500亿元，庞大的市场潜力不仅吸引了资本的目光，团餐行业巨头也开始积极布局并提前卡位。

企业食堂向高品质服务转变

80后、90后是企业食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。一些企业食堂开始着眼于满足消费者从吃饱到吃好的需求，加快了服务升级的速度。

宇通集团拥有18个餐厅，满足近3万人就餐需求。“将员工当做客户来服务”是宇通食堂的最大服务特色，宇通餐饮部部长程磊将团餐分为三个阶段，即保障性团餐、功能性团餐、愉悦性团餐，目标是实现保障性团餐向愉悦性团餐转变。“所谓愉悦性团餐，就是让员工除了正常吃饭，还能通过餐饮配套服务满足其社交、商务、休闲、娱乐需求，并享受到超出预期的高品质服务，让大家在食堂既能吃的开心，又能有超满足的体验。”程磊说。

“TOP食”全国企业食堂评选颁奖是本次大会的一大亮点。据悉，2019全国企业食堂评选历时3个月，共有593家企业和食堂参选，14万名网友参与投票，累计投票数达1243万票。在大会现场，11项大奖一一揭晓，共计130家企业食堂获奖。其中，字节跳动北京中航广场食堂、OPPO总部员工餐厅、小米新总部食堂、腾讯总部滨海大厦食堂、阿里巴巴总部5号楼食堂、京东总部4F餐厅等获得了“2019年度企业食堂TOP30”；新浪总部员工食堂、58同城员工食堂、宇通集团松园餐厅、招商银行上海分行餐厅等知名企业食堂分别出现在了高颜值、黑科技、人性化、好味道企业食堂TOP10榜单中；蜀海、禧云食安、雄伟科技则分获年度供应链服务商、食品安全服务商、信息化服务商TOP10大奖。

“改革开放40年以来团餐已经由粗放发展逐步走上了品质化发展的道路，下一阶段的团餐企业应该在加强内功的同时，勇于创新，积极拥抱新技术、新理念、新模式。相信通过大家共同的努力，我们一定能够把中国团餐做大做强。”中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光说。

（编辑：李海鹏）