6月28日，美团外卖携手中国饭店协会举办首届中国外卖节暨第七届中国外卖产业发展大会，在此次活动上，美团研究院联合中国饭店协会外卖专业委员会发布《2019及2020年上半年中国外卖产业发展报告》（以下简称报告），从宏观方面的外卖产业发展规模、发展特征、未来发展趋势以及微观方面的消费洞察、商户供给、骑手工作特点等方面进行了重点介绍。
报告显示，餐饮和外卖产业成为我国消费增长的重要驱动力量，近五成餐饮商户设置外卖专岗，外卖拉动就业效应明显。未来1-3年内，我国外卖产业有望发展成万亿级别规模市场，外卖消费正在向更多品类、更多消费场景拓展。
餐饮和外卖产业成为我国消费增长的重要驱动力量
美团2019年财报显示，2019年美团餐饮外卖业务全年交易笔数同比增长36%左右至87亿笔，交易金额同比增长38.9%至3927亿元，日均交易笔数增长36%左右至2390万笔。
对于外卖消费规模增势迅猛的原因，今年2月底，美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会针对外卖消费者开展了问卷调查，调查结果显示，外卖餐饮消费呈现多场景、消费时间灵活、消费选择多样化等特征，这是消费者越来越热衷于点外卖的重要因素。在回答“您一般在什么样的场景下外卖点餐（可多选）”这一问题时，66.9%的消费者选择“有点儿懒，不太想出去”（见图1）；对于“加班的时候晚饭一般怎么解决”的问题，57.0%的消费者选择叫外卖；82.1%的消费者表示外卖扩大了自己的餐馆选择范围。
图1 消费者点外卖的主要场景
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2月外卖消费者问卷调查,有效问卷7220份
外卖消费的主体集中在城市，消费场景以住宅区、企业写字楼为主。外卖产业的蓬勃发展与新一代消费者崛起、家庭结构小型化、城镇化发展、单身经济和她经济崛起等因素密切相关。消费者调查显示，90后是外卖最大的消费群体，占比超过50%（见图2），未婚单身是外卖的主力消费人群，占比高达44.6%，经常叫外卖的消费者中，女性消费者的占比为51.1%。
近五成餐饮商户设置外卖专岗，外卖拉动就业效应明显
外卖产业在给消费者带来更多元、便捷体验的同时，也在推动商户接轨数字化，在销售渠道、营业收入等方面，都实现了全面的拓宽。
美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会针对外卖商户开展的问卷调查显示，在回答“外卖对您的帮助主要体现在哪些方面？（可多选）”问题时，68.6%的餐饮商户认为外卖拓展了营收渠道，59.3%的餐饮商户认为外卖增加了客源，59.2%的餐饮商户认为外卖扩大了覆盖范围。
外卖对餐饮商户营收的助力作用，也极为明显。86.8%的外卖商户（包含餐饮和零售商户）表示开通外卖后营业收入有所增加，其中10.3%的外卖商户认为营业收入增加了50%以上。（见图2）
图2开通外卖后商户营业收入变化情况
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2月外卖商户问卷调查,有效问卷13015份
随着外卖餐饮的逐步发展，更多品牌商户还通过产品创新，创造了新的消费场景，并有效拉动了餐饮就业。美团外卖数据显示，2019年，来自品牌商户的外卖订单量占比约为1/4。商户调查则显示，47.5%的餐饮商户表示针对外卖业务设置专岗，其中23.0%的餐饮商户表示配置1人，16.7%的商户表示配置2人，外卖拉动就业效应明显（见图3）。
图3餐饮外卖专人设置情况
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2月外卖商户问卷调查,有效问卷13015份
外卖平台也成为就业“蓄水池”。报告显示，2019年下半年至2020年上半年，外卖骑手主要工作在经济较为发达地区，且日均配送里程和订单数有所增长。2020 年 1 月 20 日-5 月 24 日 期间，美团平台上新注册且有收入的骑手超过 100 万人，外卖成为吸纳其他行业溢出劳动力的重要渠道。
疫情推动外卖行业创新，未来1-3年或发展成为万亿级市场
随着疫情防控形势持续向好，餐饮商户加快复工复市，餐饮消费逐步复苏，截至6月21日，全国生活服务业商户复工率达到98.4%，消费复苏率为88.5%。
外卖在餐饮业抗疫过程中发挥重要作用，行业正在加速线上化进程，在美团平台，仅今年一季度就有超过五成必吃榜餐厅上线外卖。对于未来经营模式，55.0%的餐饮商户表示今后会线上线下并重实现一体化融合发展；16.0%的餐饮商户表示在线下经营为主的同时加大线上投入（见图4）。
图4餐饮老板未来经营计划
数据来源：美团收银和美团研究院2020年4月底问卷调查
疫情期间，以生活超市、生鲜果蔬、医药健康等为代表的外卖零售发展迅速，在民生中扮演着越来越重要的作用。疫情还推动外卖行业创新不断，大大加速了餐饮零售化、“手机菜篮子”生鲜零售的发展，无接触服务、健康码成为外卖和堂食就餐标配，并一定程度上推动智能取餐柜、无人配送车等应用加速落地。
外卖产业发展迅速，未来前景如何？报告认为，外卖正从餐饮的线上渠道升级成为商户提升经营能力的必要手段，伴随配送能力的不断增强，也可为更多品类和全时段配送提供有效供给。预计2020年线上餐饮外卖在中国餐饮大盘中的占比将超过20%，总量增长配合结构优化，我国外卖产业有望在未来1-3年内发展成万亿级别规模市场。外卖将为餐饮和零售产业带来新的时代红利，将出现众多的新业态、新模式、新消费者、新企业、新合作伙伴，外卖生态边界扩大，成为餐饮产业发展的新动能。
“未来，低线城市的外卖市场拥有更为广阔的发展空间，外卖消费正在向更多品类、更多消费场景拓展，开启万物到家时代。”美团点评集团副总裁兼美团研究院院长来有为在活动上指出。
