2021年以来，不少餐饮企业准备上市的消息频频传出，融资事件多达百起，涉及快餐、茶饮、供应链等多个细分领域。据不完全统计，奈雪的茶、德克士、绿茶餐厅、眉州东坡等大众耳熟能详的餐饮企业或已上市，或在上市的路上，而港股市场成为众多餐饮品牌青睐的上市地。
作为一个对现金流依赖较强的行业，餐饮企业缘何在在今年集中打起了上市的主意?餐饮企业真的缺钱吗?在近日上海人民广播电台旗下第一财经广播《财经午间道》的直播节目中，美食家、餐饮品牌策划人沈涛以“三个原因”给出了答案：
第一，去年疫情期间，餐饮行业遭到重创，也暴露出了运营短板，许多中小餐饮企业造血能力不足被迫关停。而有资本支持的企业都活得比较好，迅速恢复了正常运营并做了拓展，所以在2020年最困难的时候，很多餐饮企业就已经打起了上市的主意。
第二，不管怎么样，企业的发展总是缺钱的。经过上市，能够帮助企业摆脱资金的束缚，能够更快的发展。而且企业上市后，能够更加合法合规地开展运营，对整个餐饮行业的发展来说起到了积极的、正面的推动作用。
第三，经过2020年疫情后，中国餐饮行业越来越多地根据市场需求的变化，涉及新零售。绝大多数餐饮头部品牌企业开启了电商做新零售渠道，每一个电商产品的SKU都是一笔大投入，这必然需要大量的资金投入。同时餐饮企业越来越多的互联网化，一些赛道的头部企业俨然就像一个互联网公司。所有这些，都需要大量的资金支持。
对此，一同参与直播节目的上海连锁经营协会副会长兼新餐饮委员会主任汪志刚也深感认同。汪志刚说：按照我们协会的数据，餐饮企业已经出现了一个二级分化的状态。好的企业让人“眼睛一亮”，比如海底捞，刚上市的诉求是再开300家店，但仅仅2020年，海底捞开出了540多家店，已经超过它的预期了。类似这样的餐饮头部企业的发展，包括资本化、数字营销、供应链等等，都已经向国际接轨了。同时我们发现整个市场的关店率，从前几年的50%，到2020年达到了70%，集中在一些中小“散户”企业。这是整个餐饮行业向资本化靠拢的一个巨大的信号，也意味着我们需要更多的头部的上市餐饮公司，达到几十亿美金的量级规模。
节目中，沈涛和汪志刚还针对“为何资本青睐连锁餐饮企业?”，“2021年中国餐饮行业将有哪些新趋势?”，“什么是餐饮数字化?”以及“数字化给餐饮业带来哪些方面的变化?给消费者带来哪些体验上的变化?”等时下社会各界关注的餐饮行业发展问题进行了深入的讨论。
最后，汪志刚指出：只有餐饮的消费体验是互联网无法取代带，餐饮企业只有做好品质、做好味道，才是发展的真正精髓。沈涛则提示：套用股市的一句话，餐饮有风险，投资需谨慎。
