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需求不断增加产能快速增长 “小粽子”做成了大生意

作者: 吴铎思 来源: 工人日报
2021-06-08 08:03 
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数据显示,目前我国共有近5000家粽子相关企业,2020年全年新增1000多家。业内人士指出,要想在激烈的市场中分一杯羹,要创新,走差异化竞争之路。

“鹰嘴豆玫瑰粽、一品牛肉粽、玫瑰细沙粽……最近我们忙着销售粽子,今年依然主打和玫瑰有关的粽子。”日前,新疆于田瑰觅生物科技股份有限公司董事长闫永军告诉记者,“今年虽然没有消费扶贫政策,但我们还是以特色抢占了一定的市场。”

随着端午节的临近,节日氛围日渐浓厚,粽子再度成为热卖商品。天眼查数据显示,目前我国共有近5000家粽子相关企业,近年来企业数量稳定增长,2020年全年新增1000多家。

粽子“抢鲜”上市

“我们家人比较喜欢吃粽子,自己又不会包,每年一上市,就开始买。”在乌鲁木齐北门一家商超,赵女士正在挑选粽子,“品种很多,各种口味都有。”

虽然距离端午节还有一段时间,但记者在乌鲁木齐多家商超发现,粽子已经“抢鲜”上市,不少商家还把粽子摆放在显眼位置,大多数卖场推出了端午节主题专柜。“原味、豆沙等经典款粽子最受欢迎,此外一些‘网红’粽子也卖得挺好的。”乌鲁木齐西山一家商超的导购员陈萍说,“粽子是在4月中旬上架的,有本地的品牌也有全国知名品牌,共计50余种。”

记者发现,商超里的粽子有多类,礼盒装、袋装、散装可选择的样式较多,不少品牌推陈出新,既有北方口味的红枣粽、蜜枣粽、八宝粽,也有南方口味的咸蛋黄粽、肉粽,还有主打养生牌的五谷粽、时令粽等。散装粽子和袋装粽子价格差别并不大。此外,不少蛋糕店、甜品店也推出相关产品,受到市民欢迎。

陈萍告诉记者,虽然粽子上架较早,但前期主要是预热,预计在端午节前三天进入销售高峰。

电商平台同样如此,搜索几家知名电商平台后记者发现,销量靠前的粽子同样是肉粽、蜜枣粽、豆沙粽等。

粽子生产企业也开始加紧生产制作各类粽子,以供市场需要。在乌鲁木齐经开区一家食品公司的生产车间里,工人们正加班加点忙着制作生产包装粽子。“为了迎接端午节粽子销售旺季,我们在4月份就开始准备原材料,随着疫情有效控制,今年形势要比去年好,所以还临时聘用了多位员工参与到包粽子的工作中。”企业负责人告诉记者。

据闫永军介绍,虽然粽子只是产品的一部分,但企业早在两三个月前就开始准备了,“今年原材料也上涨了,糯米、鸡蛋、粮油都处于较高价位,但我们的定价跟去年差不多,尽量做到薄利多销。”

“小粽子”做成大生意

“我们已经做了好几年的粽子了,主要销售给老顾客、回头客。”乌鲁木齐一家蛋糕店的负责人介绍说。

记者走访发现,粽子虽是“时令”生意,但被不少企业看好。据了解,近年来,各大餐饮企业、零食商也纷纷进入粽子市场。从竞争格局来看,粽子行业有以五芳斋为代表的传统老字号,有老字号转型现代企业,还有一类就是以喜茶、奈雪、星巴克为代表的网红品牌。这三大阵营里网红品类所对应的消费人群是新生代用户,推出了自热粽、零食粽、人造肉粽、酸菜鱼粽、鱼香肉丝粽等“网红”粽,丰富了粽子品类。

值得注意的是,目前市场需求和规模已呈正比趋势,需求越大,规模越大。2020年,我国粽子市场需求约37.3万吨。其中,2014年~2020年期间,新鲜粽子需求量从8.22万吨增至14.95万吨;速冻及真空粽子需求量翻倍,从10.16万吨增至22.35万吨。

五芳斋是粽子龙头,号称“江南粽子大王”。从1921年前店后坊的“荣记五芳斋”在浙江嘉兴成立直到今天,粽子始终是五芳斋的“镇店之宝”。据了解,在江浙沪部分地区,五芳斋粽子的线下市场占有率超过70%,某些城市甚至达到90%。

粽子行业产能快速增长的同时,各大行业纷纷入局,抢占市场份额。除了常见的批发和零售业、住宿和餐饮业布局粽子领域,制造业、建筑业、房地产业、文化、体育和娱乐业等均踏入粽子领域。

“虽然今年是第一次卖粽子,从口味研发到工厂生产,都花了比较长的时间。但粽子是一个品牌研发能力的体现,也是一次品牌形象的外延,口味一定要有创新,才能体现差异化。”重庆的滟设火锅料理,研发出了黑椒猪排粽、藤椒牛柳粽等多款新口味。

近年来,原本以糯米和粽叶为基底的粽子,逐渐“包罗万物”,巧克力、榴莲、芋泥、麻薯……各大电商平台也有不少创新口味的粽子,一些商家推出了冰激凌礼盒雪龙粽子,采用慕斯外皮,内馅却是冰激凌;还有不少店铺推出了果味燕窝水晶粽。

走差异化竞争之路

由于受我国居民饮食风俗习惯的影响,粽子带有节日性、季节性的消费特点。但在我国许多地方,粽子已不再是一个单纯的节令符号。在南疆,不仅仅是在端午节,粽子已成为居民们的日常美食。就像一年四季都能吃到的夜市,粽子是在吃饱了烤肉、烤鱼、烤鸡蛋、面肺子等美食之后,必备的解腻甜点。

“粽子已被赋予的功能越来越多,文化内涵也越来越丰富,也越来越受消费者的青睐。”业内人士指出,要想在激烈的市场中分一杯羹,要创新,走差异化竞争之路。

虽然资本也看好粽子市场的潜力,纷纷跨界入局抢滩,但粽子的季节性依然明显,通常于每年端午节前两到三个月开始进入销售旺季,端午节后开始进入销售淡季。因此,如果不能准确做好市场预测、及时组织安排好生产和库存储备,粽子企业可能面临部分产品准备不足而错失销售机会,或者生产过剩造成积压浪费的季节性经营风险。

此外,随着人们消费习惯的改变,越来越多的人在网上购物、买菜,订餐,粽子生产企业也逐渐开始布局电商市场。作为食品行业,要让食品保鲜快速送到百姓餐桌,只有通过不断做大后台,促进鲜粽、真空粽销售。

值得一提的是,我国粽子相关企业注册的商标里,超五成为食品和方便食品类,其中商标状态为已注册的占60%。从2017年起,粽子相关企业知识产权数量突飞猛进,商标、专利和软件著作数量均在2020年达到顶峰。(记者 吴铎思)

【责任编辑:刁云娇】
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