一年一度的双十一电商大战落下帷幕,钟薛高连续两年获得全网双十一冰品品类销售第一,但在雪糕品类中“反季热卖”的品牌并非钟薛高一家,天猫销售数据显示,销量前三位的雪糕店铺均为国货品牌,分别为钟薛高旗舰店、倾心冰淇淋旗舰店、中街1946旗舰店,国货冰品品牌正在全面崛起。
业内人士分析,从冰品近几年“双十一”热销情况来看,消费者对冬季雪糕的接受程度在逐渐提高,同时对高品质雪糕的渴求度也越来越大。在这个过程中,各雪糕品牌也致力于打破冬季市场销售壁垒,将各类雪糕打造成消费者的“四季宠儿”。
冬季吃雪糕成功“出圈”
伴随冬季雪糕消费新趋势的出现,各社交平台也掀起关于“冬季吃雪糕”的讨论。
新浪微博平台上,由网友参与的“冬天的第一支雪糕”话题,已经超过3450万阅读量,讨论次数超过3万次。有网友称,“雪天在通暖气的屋里吃雪糕,享受双倍刺激。”夏天打边炉,冬天吃雪糕,正在成为流行。
行业专家称,冬季吃雪糕的观念和饮食习惯,已经由供暖充足的东北、气候温和的华南地区全方位“出圈”,人们对冬天吃冰品的接纳度越来越高。
以销售排名第一的钟薛高为例,相关数据显示,2021年双十一(11月1日至11日)钟薛高地域销售量排名前五的是北京、上海、深圳、广州、杭州。
冬季雪糕家庭仓储式消费盛行的另外一个原因,是客观环境改变了人们的购物方式。2020年2月的GfK中国消费者信心研究称,超过40%的消费者更加频繁地使用线上购物,使得网上购物和送货上门的需求量激增。
此前据2020年《财经》杂志报道,2020年春节前两周(1月25日至2月7日),中国城市家庭在包装冰淇淋上的支出同比增长了18%,此后两周(2月6日至2月21日),这一数字更是飙升至37%,远超整体食品的增速。
今年的雪糕消费量仍在增长,行业专家分析,原本各品牌雪糕销售的“主战场”在夏季,随着消费者需求的更新,商家们已经同步备战冬季市场。钟薛高等以互联网为主阵地的新消费品牌,依靠冷链仓储、物流,力图削减时间和地域的限制,生产多口味、高品质的产品,以满足消费者需求。
雪糕品牌主打“品质战”
雪糕口味影响着消费者对产品的选择。拿今年双十一雪糕销售额排名第一的钟薛高来说,相关数据显示,钟薛高丝绒可可口味雪糕受到最多消费者喜爱,有机奶添加量超33%的新品小白奶雪糕和风味独特的黄酒青梅雪糕也颇受消费者欢迎。
新消费形式的兴起,还促使消费者对雪糕配料表提出了更高的要求。今年双十一受消费者喜爱的品牌,多强调雪糕原材料纯正、口感别致。配料表简洁、少添加剂、高品质的冰品,成为各品牌主攻、研发、制作的方向。
消费者也开始越来越注重看配料表,通常会选择稀奶油、牛奶排位靠前,使用可可制品而非代可可脂的雪糕、冰淇淋。
钟薛高创始人林盛表示,钟薛高产品特点是用料比较好,配料表比较干净,尽量不添加或者少添加。钟薛高坚持在配料表相对清洁基础上,通过原料的风味来打造雪糕口感。
中国饮食行业协会调查数据显示,2014年,中国冰淇淋市场规模仅有708亿元,2019年则迅速增至近1380亿元,稳居全球第一。并且有机构预测,中国冰淇淋市场在2021年有望超过1600亿元。
“整个中国的冰淇淋市场已经进入百花齐放的局面,越来越多的创新型、升级型产品开始出现,对市场发展起到很重要的催化作用。中国冰淇淋市场也尚未触及天花板,未来仍有巨大的发展空间”,中国食品产业分析师朱丹蓬此前在接受媒体采访时说。
