拥有60余年历史的四川饭店将于12月29日对外营业。来自西单西绒线胡同的四川饭店原址老匾挪至和平门店悬挂，并打出了欢迎老街坊的标语。据了解，为还原正宗的川菜口味儿，和平门店聘请原四川饭店的老师傅，主抓传统菜品。同时，和平门店自主研发了部分创新菜迎合年轻消费者，该店传统菜和创新菜比例为6:4。
传统菜让老街坊重温经典味儿
四川饭店的诞生要追溯到1959年。周恩来总理提议在北京建一个川菜馆，把四川饭店办成一个既能接待国家重点宴会，又能服务群众的川菜高级饭庄。朱德老总亲自指挥饭店筹建，1959年10月1日，四川饭店正式开业，周恩来总理为其命名，郭沫若亲题匾额。四川饭店的厨师曾“三进”中南海为毛主席服务，他们精湛的烹饪技艺给毛主席留下了深刻的印象。
四川饭店原址在西绒线胡同内，如今迁到和平门，虽未开业，但已有不少老街坊过来打听：“这是原来西绒线胡同的四川饭店吗？”四川饭店和平门店负责人张振宇介绍，这些老街坊品尝的不仅是味道，更是情怀。因此，在店面设计上，我们尽可能的保留了原来四川饭店的中式风格，并将老店的牌匾挪至新店门外。菜品上也保留了四川饭店的经典传统菜。”
据了解，四川饭店和平门分店菜单中，传统菜占6成，其中包括毛血旺、干烧黄鱼、樟茶鸭、口水鸡等。张振宇介绍：“四川饭店和平门店使用的花椒、辣椒、麻椒等调料都是由原产地运送到北京，目的是为了让川菜口味更地道儿，真正还原老四川饭店的经典味道。”
创新菜迎合年轻消费者
与老四川饭店不同，和平门分店为了迎合年轻消费者，菜品中增加了4成创新菜。据张振宇介绍，创新菜在口味和颜值上都下了一番心思。从餐具到摆盘，全部根据年轻人的喜好设计。例如猫爪冰粉，冰粉是年轻人喜欢的喵星人猫爪造型，黑色和白色的猫爪冰粉配上可爱的餐具，满足年轻人好吃、好看、好玩的心理需求。
在餐厅设计上，增设了2人、4人小桌，满足年轻人平时小聚的需求，菜品价格上也略有降低，亲民的价格让周围居民和年轻人消费无负担。（李佳）
