据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%。市场份居于行业第二，仅次于火锅。
同时，据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年，餐饮业其它品类的体量降幅在20%-30%，但烧烤品类逆势增长，其增速在所有品类中排名第一，成为了当之无愧的品类黑马。
快速发展的同时，烧烤行业也在逐渐向正规化、品牌化、多业态趋势发展，连锁品牌逐渐冒头，商业模式更加多元，产品、运营、体验等多维度都在重构。
哗啦啦烧烤业态解决方案就旨在帮助连锁烧烤品牌餐企实现在门店、会员、供应链、人事等多业务环节的经营管理模式重塑，加速烧烤行业连锁化发展进程，推动中国烧烤行业向更新模式方向发展。
当下烧烤业态面临的经营管理挑战
1、门店运营管理
- 消费群体年轻化，传统营销方式失效，引流难、转化低、黏性差
- 用餐高峰期，加单量大，每个服务员服务多张餐桌，服务跟不上
- 用餐高峰，分单混乱、出品超时、上菜凌乱，顾客催单严重
- 烧烤营业时间段窄，有淡旺季，用工模型偏传统，人力成本投入高
2、供应链管理
- 门店采购要货凭感觉，导致库存积压，成本浪费
- 成本核算无法与前端销售关联、成本核算不精准
哗啦啦烧烤业态解决方案，助力烧烤连锁餐企抢占市场先机
1、门店运营管理
（1）哗啦啦会员管理营销系统——拉新、复购更有效
打通线上线下会员，构建多维度会员标签画像，方便餐企进行会员分层管理以及精准化营销。同时，支持集团、门店等不同视角下的营销方案设置，拥有覆盖会员全生命周期的营销方案，助力餐企实现大数据驱动下的个性化精准营销，促进拉新复购，增强会员黏性。
（2）哗啦啦排队等位系统——优化、提升顾客体验
哗啦啦排队等位系统支持远程取号、多种方式排队进度提醒、等位预点餐。同时支持等位营销、插队权益等，优化提升顾客等位体验，避免顾客流失。
（3）哗啦啦小程序餐厅——扫码点餐、加单更便捷
基于哗啦啦聚合小程序搭建线上餐厅，餐厅用餐高峰期，无需服务员面对面服务点餐、加单，顾客可自助扫描桌台二维码完成点餐、加单动作，既方便、快捷，同时可提升顾客就餐体验。
（4）哗啦啦厨神系统——提升出餐效率，提高人效
哗啦啦厨神系统是一款后厨提效神器，基于智能合单、估清同步、出品超时提醒、员工精准计件考核等功能，可有效帮助餐厅加强前厅与后厨的协同效率，提升后厨出餐效率，提升员工的工作积极性。
针对烧烤业态，哗啦啦厨神系统在功能上实现：
- 同名串品智能合单，方便后厨高效制作。如有10桌顾客都点了羊肉串，厨神后厨制作端则会将这10桌的羊肉串数量合并展示，方便后厨批量高效烤制。
- 同名串品按桌台智能拆分展示，方便前厅高效传菜。在制作端可以合并展示，而在传菜端，厨神系统也可以按桌台拆分展示这10桌每桌点了多少串羊肉串，方便服务员精准上菜。
- 员工精准计件考核，激发工作积极性。支持对餐厅后厨、前厅等各岗位精准计件，干得多挣得多，激发员工工作积极性
- 超时预警、估清同步，提升顾客就餐体验。超时菜品自动置顶预警提示，方便后厨及时处理。后厨“估清”操作，实时同步前厅，提升顾客就餐体验。
（5）哗啦啦通勤系统——实现劳动力精细化管理
哗啦啦通勤系统是一款集组织管理、员工管理、排班管理、考勤管理、绩效管理、薪资智能核算、日常管理等于一体的连锁餐饮人事管理工具，可帮助餐企实现跨门店人事管理、高效智能排班、核算薪资等人事管理目标。
（6）哗啦啦人效优化咨询服务——提升人效，降低用工成本
哗啦啦人效优化咨询服务，主要围绕不同餐企的发展、运营情况，以及对其相关经营数据的分析、现场调研，从招聘、人效优化、人事稽核、计件考核等多方面为其输出针对性优化方案。
2、供应链管理
（1）哗啦啦智能预估系统——预估准确率高达89.33%
基于哗啦啦SaaS一体化产品体系，哗啦啦预估系统可以帮助餐厅准确预估营业情况与菜品销量，并提供“智能预估订货”计划，让餐厅合理采购并保持合理的库存量，减少浪费。
（2）哗啦啦门店宝——随时随地线上订货、验货、查库存
移动端门店在线订货、验货、盘点、查看报表工具，可随时随地订货、验货、查库存，提高门店运营效率。
（3）哗啦啦成本卡管理系统——成本精细化管控
设置菜品标准成本卡，打通前端收银系统，通过对比理论耗用与实际耗用，实现成本精细化管控。
（4）哗啦啦实体供应链“二十二城”——代仓代配代加工服务
目前，哗啦啦已在多地打造了实体城市共享中央厨房项目——“二十二城”，可为烧烤等连锁餐饮企业提供半成品预制菜代加工服务以及代仓、代配服务，帮助烧烤企业突破地域扩张的天花板。
（5）哗啦啦MES中央厨房生产执行系统——生产加工精细化管控
哗啦啦MES中央厨房生产执行系统可提供生产全流程系统化管理支持，工艺路线自定义及工序多配方管理等功能，实现各工序环节理论与实际产出对比明细、生产计划实际进度与计划进度对比、批次产品成本计算等问题，助力连锁烧烤餐企实现生产过程透明化、智能化、精细化。
（6）WMS仓库管理系统——提升仓库管理效率
基于无线网络数据采集记录，哗啦啦WMS仓库管理系统可跟踪物料在企业内部物流中的各个环节，对库存物品的入库、出库、移动、盘点、配料、拣料、出货、运输等操作进行全面的控制和管理，可帮助餐企有效利用仓储空间，提升企业物料管理的质量和效率，降低库存成本。
（7）TMS运输管理系统——运输过程更透明
通过整合GPS定位、冷链温控系统，哗啦啦TMS运输管理系统重构餐企及供应商运输流程，降低餐企的物流管理成本，提高物流的作业规范性，使餐企及上游商家的供应链条全流程透明、可控。
（8）供应商协同系统——协同对账更高效
哗啦啦供应商协同系统是转为餐企打造的供应商协同管理平台。从餐企下单、供应商接单、出库，再到门店入库，无需纸质单据凭证，无需人工记账，实现全流程数据在线同步，避免漏账、错账，数据更准确，同时支持发起实时对账提醒，对账更高效。
3、数字化运营赋能
（1）哗啦啦老板通——随时随地了解各门店营业情况
通过老板通，餐企老板、店长等管理者可随时随地通过移动端查看店铺、区域的实时营业情况，以及周、月等各项汇报表，方便餐企通过数据及时调整经营策略。
其中“老板通+”模块，依托哗啦啦大数据，通过引入行业大数据、智能算法与餐饮运营模型等，对商家的各项运营能力进行健康分评估与体检，并为其提智能化的优化建议，旨在帮助商家提升运营能力与行业竞争力。
（2）哗啦啦BI决策分析系统——深挖数据价值，以数据驱动决策
哗啦啦BI决策分析系统为餐饮企业提供了集数据采集、加工、分析、展现的数据分析系统，通过数据中台，BI系统把各个业务数据打通并加工成丰富的业务报表，深度挖掘数据价值，帮助餐企负责人及时调整营业策略。
【应用案例】
