粮食科普丨南方大米(籼米)的六大特点

来源: 东方网
2022-03-24 09:47 
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籼米"温中益气,养胃和脾,除湿止泄”

——明代李时珍《本草纲目》

民以食为天,更是以米为重!大米作为我们老百姓餐桌上必不可少的主食之一,国人对它的热爱程度,某种意义上代表着对生活的热爱程度。

2018年,全国稻谷总产量是21212.9万吨,其中粳米总产量为6907.1万吨,约占当年全国稻谷总产量的32.56%;籼米总产量为12574.2万吨,约占当年全国稻谷总产量的59.27%,中国大多数人,吃的还是籼米。

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粳米主要种植在北方,体型圆胖粗短,煮出的米饭粘性较高,大家熟知的东北大米、五常大米都是属于粳米。而籼米主要种植在南方,体型纤细修长,煮出的米饭较为松散、软滑,大家常吃的丝苗米、油粘米、泰国香米都是属于籼米。

俗话说,一方水土养一方人。南方人食用的大米以籼米为主,北方人则以粳米为主。大家都熟知北方的东北大米、五常大米,那是否了解南方大米呢?接下来就给大家进行科普,细谈南方大米(籼米)的6大特点!

南方大米第一大特点:

《本草纲目》背书,温中益气,药食同源

中国古代伟大的医学家、药物学家李时珍,历时二十七年编成《本草纲目》一书,是我国古代药物学的总结性巨著,在国内外均有很高的评价。其中就有对南方大米(籼米)的描述:“籼米,温中益气,养胃和脾,除湿止泄。”

顾名思义,籼米可补中益气、养脾胃,对体倦乏力、食少腹胀、脾胃虚弱、湿热腹泻等症状,有食疗作用。

除此之外,明代的名医陈嘉谟,在所著的《本草蒙筌》中对南方大米(籼米)也有类似的注解,"籼米,温中健脉,益卫养荣,长肌肤,调脏腑"。

因此,在我国最新的《药食同源目录大全(2020年最新版)》中,就将籼米纳入药食同源的类目。南方大米(籼米)天然的养生价值,被逐步深度挖掘。

南方大米第二大特点:

米中王者:蛋白质含量6%-8%,远高于其他大米

南方大米(籼米)含有丰富的米谷蛋白、米胶蛋白、球蛋白,其蛋白质含量在6%-8%左右,而粳米普遍低于籼米,粳米蛋白质含量在5%-6%左右。

在籼米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

具研究机构数据显示,米类蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。

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南方大米含有较高的蛋白质,究其原因,这与南方大米的品种基因和生长环境有关,南方大米多种植于高温、强光和多湿热带和亚热带地区,长时间的日照、丘陵梯田地带种植、温润的气候、常年大量的天然雨水滋润,再配合籼米独特的品种优势,其蛋白质含量自然高于其他大米。

南方大米第三大特点:

直链淀粉含量高,易患糖尿病的人群宜选择南方大米

南方大米(籼米),直链淀粉含量普遍在20%-24%左右,而粳米直链淀粉在15-18%左右。

国家重点期刊《食品与发酵工业》对直链淀粉有这样的注解:高直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品,试验证明,用支链淀粉喂鼠,从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性,而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。

科学实验表明:高直链淀粉食品不易产生胰岛素抗性因此对于易患糖尿病的年轻人、老人,在日常大米的饮食中,宜选择高直链淀粉的南方大米。

南方大米第四大特点:

多产自南方鱼米之乡、长寿之乡

自古以来,南方物产丰富,盛产鱼和稻米,被称为“鱼米之乡”,据史料记载:早在7000年前,在南方的长江下游河姆渡遗址中就发现了存在稻米的证据。因此若论中国稻米的起源,那就非南方大米莫属。

除此之外,截止2016年,中国已有76个地方获得中国长寿之乡称号,其中包含:广西巴马、广东韶关、广西象州、湖北钟祥、江苏如皋等地,而这76个长寿之乡,几乎90%以上都在南方地区。

广东的韶关、广西的象州,即是知名的长寿之乡,又是知名的大米产区。都说一方水土养一方人,南方的水、南方的空气、南方的气候、南方的粮食,成就了中国90%的长寿之乡。

南方大米第五大特点:

杂交水稻之父赋能,籼米荣各种国际金奖

南方有很多的水稻研究所及科研专家,例如:中国水稻研究所、国家杂交水稻工程技术研究中心、广东省农业科学院等,中国杂交水稻之父“袁隆平”的杂交水稻技术,也是针对籼米进行研发的。

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在各大院校、科研机构、农科院的不懈努力之下,南方也培育出了众多好吃的大米品种。广东马坝油粘米、广西象州油粘米、广东象牙香粘、湖南玉针香、广西野香优莉丝等均为荣获各类国际金奖的南方大米。

南方大米第六大特点:

煮饭香、软、滑,特别适合做炒饭、煲仔饭。

从形状上来看,南方大米米粒的颗粒一般较修长,且看上去晶莹剔透有油性,蒸出的米饭粒粒松散,弹性饱满、无腹白、晶莹剔透半透明饭身略带油光。集中了清香、筋道、粘度适中、颗粒饱满润长、入口甘爽诸多优点,适合制作炒饭、煲仔饭等美食。

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在周星驰早期的电影《食神》里面,让裁判吃到打滚、流泪的“黯然销魂饭”,用的就是南方大米。

当今时代,人们对于食物的要求不光停留在色香味俱全,美味与健康的结合才是现代饮食生活的发展趋势。粒粒分明的南方大米弹性十足,成饭食味清淡略甜,爽口有嚼劲,得到越来越多消费者的关注。

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【责任编辑:钟经文】
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