疫情常态化时期，预制菜的风口与话题热度与日具增，各地政府纷纷制定支持措施。预制菜以它的营养、方便等特点受到B端和C端的欢迎，为了了解预制菜的前世今生，我们通过协会辗转反侧联系到一位预制菜资深职业经理人－宋飞龙先生。以下为我们对话摘录。
记者问：预制菜是新事物吗？这个概念什么时候被正式确定的？
宋飞龙先生答：预制菜不是一个新事物，我在疫情前已经做了数年的肉类预制菜。过去食品深加工很多都是预制菜的前身，但那时不这么称呼。在２０２０年，受疫情影响的餐饮，把剩下的未烹菜品摆到店门口出售，慢慢餐饮行业就默契称为预制菜，最后这一概念正式被全社会流行接受。可以说疫情是这个赛道的拐点。
记者问：什么样的产品才叫预制菜？您能给出一个严格的范畴吗？
宋飞龙先生答：的确，目前很多食品企业都来蹭这个预制菜热点，有点四不像的概念挤兑。预制菜行业按照属性细分为植物类和非植物类；按照吃法又细分为即烹类、即食类、即热类、即配类；按照主次还可细分为主材和调味包。
记者问：您可以告诉我们，都是什么企业进入预制菜行业吗？目前有多少家？有市场标杆企业吗？
宋飞龙先生答：好的，按照产业链衍生，目前进入预制菜行业大致有四类资金：１食材源头性企业，这类企业占据原料源头，具有获取原料成本优势和供应链优势，如双汇，正邦，龙大，雨润或寿光菜区。２食材深加工性企业，这类企业不屠宰，但一直从事预制品深加工，具备渠道优势和科研优势，如思念，老韩头，绝味，廖记等等。３跨界打劫性企业，从未做过，但主营业务受限，跨界培育新的利润增长板块，如地产，旅游，教培类企业。４资本热钱类，哪里有风口，资本就新培育那个行业。据我所知，目前预制菜企业有６００家左右。目前预制菜没有标杆和巨头，最大的也不超过２０亿。
记者问：您认为，是什么诱因吸引如此众多的企业进入预制菜行业的？
宋飞龙先生答：一是利润驱动，如做生鲜的只有４－５％利润，做冰货仅１％利润，预制菜中的调理产品就有２０－２２％利润。；二是疫情影响转轨；三是有的行业夕阳西下，只能跨界培育新业务；四是餐饮和新生代消费者的痛点呼唤预制菜的来临，餐饮人员成本高和流失率大，新生代消费者工作节奏快和懒人经济；五是资本热捧。最后一条，当然最重要的是国家激励支持预制菜行业做大做强。
记者问：目前为止，都有那些地方政府出台政策措施来支持预制菜呢？
宋飞龙先生答：就我动态性所知信息，今年３月今年，广东发布全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（称《十条措施》），部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。山东潍坊政府出台《预制菜９条支持激励企业措施》，福建政府出台了《关于预制菜产业措施系列》等等，当然国务院去年把预制菜规划纳入了今后的战略工程。您去查查官网，都能看的到相关文件。
记者问：预制菜都怎么销售呢？您多年经验看，市场渠道如何建设呢？
宋飞龙先生答：从市场端分，出口应该分B端和C端，B端如餐饮店，学校企业单位，卖场；C端如线下连锁店零售和线上零售。从域量来看，应该分公域和私域，公域就是借助第三方平台，私域就是企业自有平台加持。从营销触手来看，应该分实体渠道和互联网渠道，也就是说线下和线上。产品属性不同，渠道选择也应该有不同的对应。我不同意，一药疗百病的营销固执。甚至说，那是一些投资人和职业人不负责任的刻舟求剑的做法。
记者问：提一个敏感且现实的问题，环保对预制菜有什么样的排污要求？
宋飞龙先生答：是的，如果生产肉类预制菜，肯定要上油水分离系统，把油先脱离掉，再净化，然后才是排水。如果是植物类预制菜，系统分离泥水就可以了，再运送泥沙，再排水。肯定最后排污是达标的。这是企业必须面对的一个问题。
记者问：现在预制菜包装是什么材料？您对预制菜未来包装有一些预测吗？
宋飞龙先生答：现在预制菜的包装基本都是石油化工基的原材料，随着环保和本真的追求，我自己推测，竹浆、甘蔗浆、秸秆奖，草浆类将是预制菜未来包装的趋势，预制菜的包装物和包装设计也将是一个井喷行业…从摇篮到摇篮是未来，将会取代从摇篮到坟墓的时代。
记者问：不能再耽误您的时间了，谢谢您给我们普及了一堂预制菜课，谢谢。
宋飞龙先生答：好的，不客气，希望媒体继续为中国预制菜鼓气扬旗。再见。
编者按语：当下预制菜是热题，但政府需要防止过度投资、盲目投机。尤其是过度投资，在讨论风口的当下，如果缺乏合理的判别，可能会出现重复建设，有产能过剩的隐患。从产业园规划到建设到投产，到供应链布局以及消费市场布局，是一个漫长的周期。从这个角度来看，政府建设产业园区，有长期规划的必要，但更需要的是做好预制菜原来已有的产能基础的重新整合。
