莲香楼，创立至今134年，一直屹立不倒，秘诀就在于坚持最传统的工艺。
作为广式月饼的传承者，广州市莲香楼有限公司的莲子一直选用湖南水质较好的湘潭脱皮莲子，粒粒浑圆大如指头。每年高层都要带上经验丰富的老师傅组团去亲自挑选的，选取的厂家不仅有三证，出产的莲子甚至是出口到新加坡去的。制莲蓉的第一道工序是洗退莲子衣。莲子衣色赤红，味涩，如洗退不清，将大大影响成品的色、香、味。洗退莲子衣需用枧水，枧少则难退衣，枧多了又影响莲蓉香味。莲香楼固定由一家可靠的枧水厂供货，使用时用量要因应其质量（浓度标准40度）而增减，务求恰到好处。
莲子去芯也是一道烦琐工序。莲子芯很苦，如去不清，必严重影响莲蓉质量。如逐颗去芯，则耗工多，耗时长。多数行家就把莲子用水浸软后，用木辘压烂拣出莲芯，但莲子压烂后，往往与莲芯混在一起。莲香楼没有走这条“捷径”，而是雇请一批女工，真正逐粒用竹签褪出莲芯来。
一句话，就是不惜工本确保质量。
好的月饼让人唇齿留香，久久不忘。
在广州，莲香楼这些年的变化真是不小，现在正朝着健康、年轻的方向不断演变，刚推出的低糖陈皮豆沙月饼、低糖蛋黄绿茶月饼、低糖班兰味月饼你吃过吗？还有蛋黄黑芝麻月饼、柳莲蓉月饼啊，可能你都闻所未闻，可以去遍布广州步行街的广州市莲香楼公司的饼屋去选购。
需要提醒消费者的是：今年要买正宗的莲香楼广式莲蓉月饼，得认准广州市莲香楼有限公司出品。
中秋节的传统文化流传几千年，在广州市非物质文化遗产保护中心的官方网页上，关于“广式莲蓉饼食”是这样描述的:广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表，其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来。
莲香楼不只在商业上发力，更在文化上积极奉献。2009年4月，莲香楼广式莲蓉饼食成为广州市非物质文化遗产；2012年2月，莲香楼广式月饼传统制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。广州市莲香楼有限公司持续多年举办“广式月饼非遗课堂”，吸引到很多家庭参与其中，了解广式月饼背后的历史文化。
莲香楼新闻发言人张御临表示：“莲香楼自创立100多年以来，从未有一天停止过营业，可见生命力多么顽强。莲香楼百年变迁是一部广州饮食业的发展史，传承发扬岭南美食文化，将正宗中华老字号旗帜扛下去，正是广州市莲香楼有限公司当仁不让的重大使命！”
