在南京这座六朝古都，香山湖餐饮集团的创始人莫冰，正用一盘盘美味佳肴，为食客们铺陈出一条充满故事的美食之旅。清晨的阳光洒在湖面上，莫冰独自站在窗前，手握着一杯淡茶，沉思着今日的菜品。他回忆起2005年的那个决定——进入餐饮行业的那一刻，仿佛是命运的指引。
初心与热爱
莫冰出生于南京，这座城市的历史和文化深深烙印在他的心中。自小，他就对本地的饮食文化情有独钟。年轻时，他常常跟随家人一起品尝地道的南京菜，这种对家乡美食的热爱，成为他后来创办香山湖的源动力。“南京菜不仅是一种味觉的享受，更是一种情感的表达。”莫冰说。
“餐饮行业的复杂超出了我的想象，”莫冰微笑着说道。“我们一开始只是为了现金流稳定，但很快发现这里有太多的门道需要探索。”从一名外行人到如今的行业资深，莫冰的故事不仅仅是一个创业者的奋斗史，更是一个追求卓越和品质的执着信仰。他常说：“别人能做到的，我们肯定能做到。”这种坚定的信念，成为他带领香山湖团队披荆斩棘、不懈奋斗的精神支柱。
2008年，莫冰决定创办香山湖餐饮集团。他希望通过这家餐厅，将最地道的南京味道传递给更多人。香山湖的第一家店开在南京的老城区，那时的莫冰没有太多经验和资源，但他有一颗坚持本土化的心。他坚持选用本地最优质的食材，聘请资深的南京菜厨师，力求将每一道菜品做到极致。
香山湖如今在南京已有18家门店，另有3家正在筹备中。莫冰对菜肴的要求极为严苛：“我们的菜品必须接地气，要好吃，食材要健康、生态。”他坚持，自己和家人不吃的东西，绝不在餐厅售卖。对于他来说，餐饮不仅是一种生意，更是一种道德责任。莫冰坚信：“餐饮行业是个道德行业，若自己都不吃，却卖给客人，那是不道德的。”
风味与传承
香山湖的菜单上，汇聚了南京最经典的本土菜肴，如盐水鸭、鸭血粉丝汤、金陵脆皮烤鸭等。每一道菜都经过精心制作，保留了最传统的风味。在莫冰看来，这不仅仅是做菜，更是对南京文化的传承和保护。他说：“我们的目标是让每一位客人都能在这里找到记忆中的味道。”
香山湖的每一道菜背后都有着精心的考量和严格的标准。以招牌菜“香山湖鱼头”为例，莫冰和团队亲自挑选食材，遍访安徽花亭湖、江西西海、河南南都湖以及湖北白莲湖，只为找到最适合的鱼源。“这些地方的水质好，鱼的品质自然也更好，”莫冰说道。通过这样严苛的挑选过程，香山湖鱼头不仅口感鲜美，而且符合有机标准。鱼头象征着喜庆和团圆，这道菜也成为了餐桌上常年不变的经典。
为了确保菜品的正宗和品质，莫冰经常亲自参与食材的挑选和制作工艺的把关。他经常说，自己不仅是一个餐饮店长，更是一个南京菜的守护者。香山湖的每一道菜品背后，都有一个动人的故事。比如他们的盐水鸭，不仅选用优质的鸭肉，还严格遵循传统的腌制和煮制方法，确保每一口都能品尝到正宗的南京味道。
创新与服务
在菜品的创新上，莫冰并非孤军奋战。他鼓励团队不断尝试新菜式，并时常邀请顾客和员工参与试吃和反馈。他强调：“我们需要站在顾客的角度去思考问题，了解他们的喜好和需求。”这种开放的态度和对客户需求的敏感，使香山湖能够始终保持市场的敏锐度和前瞻性。
在香山湖，不仅菜品有温度，服务也同样充满温情。莫冰深知，餐饮业的核心在于顾客体验。为此，他注重每一个细节，从餐厅的装潢到服务员的微笑，每一步都精心设计。香山湖的店内装饰充满了南京的地方元素，墙上的老照片和艺术品，让顾客在享用美食的同时，感受到浓浓的南京情怀。
莫冰强调：“我们不仅是提供食物，更是提供一种感受和体验。”为了实现这一目标，他经常组织员工培训，提高服务质量。他还鼓励员工与顾客建立真诚的关系，让每一位走进香山湖的客人都感受到家的温暖。
随着香山湖在南京的知名度不断提升，莫冰的梦想也越来越大。他计划在未来的几年里，将香山湖的南京菜推广到全国，甚至是海外。他说：“南京菜有它独特的魅力，我们希望更多的人能品尝到这份美味和文化。”为了实现这一目标，香山湖正在不断创新，探索更多现代化的南京菜呈现方式，同时也在加大品牌推广力度。
莫冰相信，只要保持对品质的执着和对顾客的关怀，香山湖一定能在餐饮界走出一条独特的道路。正如他所说：“美食是连接世界的语言，而香山湖，就是用南京菜讲述的动人故事。”
