近年来，在经济增速放缓、消费者收入预期下降的大环境下，传统火锅动辄上百元的人均消费，让许多火锅爱好者望而却步。然而，火锅作为餐饮行业的第一大赛道，其市场潜力依然巨大。洞察到这一趋势，早在2023年3月，老马扎品牌团队便启动了针对小火锅市场的调研、产品研发及测试工作。经过数月的精心打磨，正式推出了“市井小火锅（又名 有料小火锅）”这一创新概念，将小火锅、烧卤菜、小碗冒菜、小笼蒸菜以及特色甜品等多种形式融为一体，完美满足午餐、晚餐、夜宵等多元化消费需求。
2024年，老马扎市井小火锅（以下简称 老马扎）凭借独特的经营模式和超高性价比，快速拓张至230家门店，覆盖全国 27 个省份。2025年年初，其位于海外旧金山的加盟合作门店正式签约，从此老马扎正式走向全球市场。同期，老马扎也受到了中国餐饮短视频头部IP的广泛关注。
2025年春节后，超过15年的从业经验餐饮企业咨询公司创始人——33楼老宋携团队主动探访老马扎西安区域门店。作为曾服务过上百家餐饮品牌、见证了很多起落兴衰的餐饮人，他对老马扎的产品口味设定、独特的出品形式、品牌营运标准、盈利模型设置等方面均做出了肯定，为老马扎在全国意向加盟群体注入了一针强心剂，也为一向低调打造加盟店的老马扎带来了一波强劲的餐饮行业流量。
近日，更有全网播放量破10亿、全网超200多万粉丝的“柴大官人聊品牌”主理人柴园奔赴老马扎成都总部，逐一会见了有福孵化创始人&老马扎投资人耿茂峰、老马扎品牌创始人严昭兵、老马扎品牌联合创始人黄大宝。
左侧为柴园、右侧为严昭兵
柴园表示，老马扎市井小火锅的成功，不仅让餐饮界刮起了一股浓郁的市井风，也让行业重新审视了单店模型、团队管理与产品创新的重要性。
当问到如何看待品牌被不断抄袭的情况时，老马扎品牌创始人严昭兵回应道，“大家一起参与这个品类，正是说明这个品类市场接受度高、更受消费者欢迎。而我们接下来要做的，就是不断通过自我革新提升市场竞争力与连锁经营稳定性”。
针对老马扎市井小火锅到底做对了什么？商业模式是否真的可快速复制？老马扎投资人耿茂峰有自己的见解，“未来的火锅市场关键在于品类创新。此前，我们团队在研究新周期下高性价比且高翻台的品类时发现，把大火锅改为小火锅，把小火锅变成了炖涮锅，就能开出很多店，实现现象级的营业额。通过差异化的品类、差异化的场景去打造特色，品牌就能为消费者提供情绪价值，解决进店率等问题。
关于可复制性，之前我们运营的[马路边边]，这个品牌当年进入北方市场时，很多人都不知道“串串香”这一品类。后来马路边边通过“场景优化+差异化品类”打通了北方消费者的心智，实现了周期性较长的稳定发展。所有的品类都有时代的红利，今年，老马扎目标是新增300家门店，总数大概达到550家。为了实现这一目标，未来我们要做的，第一是筛选合伙人，第二是精耕细作区域，第三是做好供应链的管理，把老马扎带到更多喜欢它的消费者面前”。
随着老马扎热度和关注度的持续，具有15年餐饮运营经验的胃圈胃老板、有“长沙餐饮保姆”之称的好哥，以及诸多传统火锅品牌创始人，甚至快餐品牌创始人纷纷来到老马扎总部参观学习，为老马扎注入了新的活力。而在不断的行业交流碰撞中，对老马扎经营管理、洞察消费需求、品类研究以及升级餐饮品牌力带来了重大意义。
