如今，餐饮行业进入微利时代，如何从供应链入手，让餐饮越做越鲜？成为行业关注的议题。
3月28日，中通冷链、1688、川为冻品等企业齐聚武汉第十三届中国食材电商节，围绕“短链”创造生鲜产业新空间话题展开深入交流。企业家们表示，冷链物流想要赢得更大的市场空间，就要尽可能缩短供应链时间，抓住“从农田到餐桌、从枝头到舌尖”的短链发展趋势，用短链为产业链两端赋能。
数据显示，我国冷链物流市场规模一直保持较高增长速度，2023年全国冷链物流市场规模达到5170亿元，近10年年均复合增长率13.1%。随着冷链设施、物流体系的不断完善，冷链物流正在经历蝶变，迎来快速发展阶段。
冷链门到门服务，促进供应链变短
供应链要变短，实现流通去中间化，关键是提升冷链物流效率保证交付。
中通冷链华中区负责人詹彬表示，公司多年来以湖北为物流辐射中心，进行物流链路优化调整，自主研发了数字化智慧物流系统。该系统可以根据客户发货周期和货物流向，生成用户画像，灵活物流方式来帮助客户降低成本。为提高物流效率，公司还开发出了更适合餐饮店家的“小票零担”（指因重量或体积小，不足以单独装满一辆货车，需要与其他货物拼装运输的货物，简称小零担）模式，满足客户全程温控，多频次、小批量、门到门运输需求。
目前，通过小零担，中通冷链将全国大部分地区冷链物流缩短至72小时内，湖北省内基本能做到“次日达”。
“中通冷链是中通快递旗下冷链物流子公司，致力于帮助企业搭建更有效率的供应链，降低企业综合物流成本。”中通冷链副总裁黎冰说。
数据显示，中通冷链已经配置200辆干线运输的冷链车，加上支线和城市配送，冷链车大概有2000-3000辆，同时还有逾40个冷链转运中心、超1200个网点，可实现28个省区、近70%的区县覆盖，目前客户已达到10万家，包含味千拉面、五谷渔粉等知名餐饮连锁店。
内蒙古发展农牧业集团有限公司董事长谢凯介绍，公司在全国有3800家门店客户，有些门店在乡镇一级，客户对收货时效要求较高，借助中通冷链网点优势，公司完成了对目标客户的业务覆盖。
呼吁建设集采集配冷链物流中心
在中国仓储与配送协会冷链分会副秘书长郑淑坤看来，冷链行业要实现短链化，需要重视冷链集采集配中心作用。
郑淑坤分析，目前冷链产业存在仓储网络布局不合理、先进技术和设备缺乏、标准化信息化程度低、上下游协同不足等问题。他指出，冷链物流发展规划明确要求加强产销冷链集配中心建设，补齐冷链物流两端设施短板，建设一批集预冷、仓储保鲜、分选、加工等功能于一体的产地冷链集配中心和集仓储、分拣、包装等功能于一体的销地冷链集配中心，实现供应链短链化。
“搭建冷链集采集配中心，也可以帮助企业压缩采购单一品种的价格，提高企业利润空间。”武汉南唐供应链管理公司总经理肖慧长期做进出口食材物流生意，他介绍，目前中国餐饮消费结构发生变化，以往澳龙等高端进口食材受欢迎，现在鲍鱼、榴莲则成为大众餐桌上的熟面孔。新格局要匹配新的物流模式，也需要更高效的集采集配中心参与进来。
唐李记肉夹馍品牌创始人李慧芳表示，随着冷链物流不断完善，公司触达客户更方便，产品品类也在不断丰富，目前公司已加入陕菜供应链联盟，期待短链化之后，生鲜餐饮行业迎来新的发展契机。
