2025年6月12日,国内首个针对低温熟肉制品的清洁标签团体标准 ——《低温熟肉制品清洁标签通用指南》(T/CS 049—2025)正式实施。该标准由河南尚品食品有限公司(简称:尚品食品)牵头起草,中国商品学会发布,填补了我国低温肉制品清洁标签领域的标准空白,为行业规范化发展树立了新标杆。
标准落地:填补行业空白,定义清洁标签新范式
作为我国低温熟肉制品领域首个清洁标签标准,其核心在于通过规范配料使用、生产工艺及标签标识,推动行业向"少用或不用食品添加剂"的方向升级。该标准创新性地倡导采用HPP超高压杀菌技术,减少或拒绝防腐剂的使用,同时要求生产环境达到十万级洁净包装车间标准,确保出厂产品菌落总数控制在≤500 CFU/g以内。在储运环节,更严格执行0℃~10℃或-18℃以下冷链控制,全方位保障产品品质与安全。
低温熟肉制品清洁标签通用指南牌匾
明确价值主张:量化清洁标签新标尺,配料信息做“减法”
近年来,消费者对食品配料“清洁化”需求日益迫切。标准首创性定义了“低温熟肉制品清洁标签”及“完全清洁标签”两大概念,核心在于推动行业在保障产品安全与品质前提下,最大限度减少合成添加剂使用,回归天然原料本味,标准明确规定:
“完全清洁标签”产品:除食品加工助剂外,禁用一切添加剂,配料表仅含肉、饮用水、天然香辛料等食品原料,杀菌方式采用安全环保超高压灭菌(HPP)、巴氏灭菌等,最大限度还原食物本味。
清洁标签产品:鼓励以食用菌种(如小牛动物球菌、肉葡萄球菌等)替代化学增味剂、防腐剂功能,严控添加剂种类与用量。
标签宣称规范化:对“减盐”“低脂”“高蛋白”“低温锁鲜”“HPP超高压灭菌”等宣称,设置量化门槛,如,标签宣称“低温锁鲜”或“HPP 超高压灭菌”的产品,在标签上明确标注所使用的技术,杜绝虚假宣传。
值得注意的是,附录B首次列出27种可替代添加剂的食用菌种,包括植物乳杆菌、肉葡萄球菌等,为行业技术转型提供科学支持。
推动产业升级:技术转化引领市场变革
河南尚品食品有限公司食品安全总监张振峰在标准发布时强调:“低温熟肉制品清洁标签体系的建立,既是响应消费者健康需求的必然选择,也是推动行业转型升级的重要抓手。”该公司联合上海膳恩食品有限公司、驻马店市市场监管局等单位开展技术攻关,在HPP超高压灭菌技术应用和菌种发酵工艺创新方面取得突破性进展,首款符合“完全清洁标签”标准的产品已完成量产准备,准备在内地及香港同步铺货。
HPP超高压灭菌设备
业内专家分析指出,该标准的实施标志着我国低温肉制品行业从“野蛮生长”迈向“规范发展”。清洁标签不仅是配料表的简化,更是从原料控制、生产工艺到包装储存的全链条升级。标准中对减盐、低脂肪、“低温锁鲜”“清洁标签”“完全清洁标签”“HPP灭菌”等宣称的规范,能有效避免企业“概念炒作”,保护消费者知情权。该标准预计将带动超高压灭菌设备、功能性食用菌等细分市场扩容升级,加速产业链价值重塑,推动天然香辛料、食用菌等原料需求显著增长,加速超高压灭菌等设备升级,带动产业链向高附加值转型。
背景延伸
河南尚品食品有限公司作为低温肉制品领域技术领军企业,已引进落地HPP超高压灭菌生产设备及十万级无菌生产车间,累计参与制定行业标准及团体标准、企业标准十余部。
中国商品学会作为专业机构,迄今归口管理团体标准超200项。业内权威专家评价:"该标准不仅填补了清洁标签技术规范的空白,更标志着中国食品工业从'安全合规'向'健康透明'的战略转型。"
"清洁标签的本质是让食品回归本质属性。我们将以标准实施为契机,推动行业建立'少添加、可追溯、明示化'的新生态。"
——河南尚品食品有限公司董事长 李根锋
