日前，位于北京市海淀区中关村E世界店的“贾国龙空气馍”首店正式营业。总是在“打怪升级”的贾国龙这一次又“赌上了自己的名字”，推出了一个名为“贾国龙空气馍”的“新物种”。
什么是空气馍？
在浙江桐庐一带，有一种家喻户晓的传统特色小吃“酒酿馒头”，也被称为“空气馍”、“空气馒头”，其特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团，蒸出来的空气馍蓬松暄软、自带清甜酒香。
2015年，酒酿馒头被列入了杭州市市级非物质文化遗产目录。
虽说“南米北面、南糕北饼”，但随着时间推移，南北习俗早已相互渗透、相互融合，演绎出别具特色的独到美食。“贾国龙空气馍”的灵感便是来源于这“酒酿馒头”。
在寻觅到“酒酿馒头”后，西贝的研发团队在经典的基础上进行创新，通过数次发酵及古法工艺，甄制出松软香甜的“空气馍”，用其包裹住各式中华传统美食，例如浓油赤酱的本帮红烧肉、金黄软嫩的绍兴臭豆腐等，并熟练运用卤、蒸、煮和油封等传统中餐烹饪艺术，确保出品的新鲜、味浓、锁温。
“中国馍夹中国菜”，这是“贾国龙空气馍”的slogan，也体现了它与麦当劳、肯德基等“炸制产品”的不同。
除此之外，贾国龙空气馍还推出了长沙臭豆腐、锅巴土豆、红薯条等9款中华小吃，酸米浆等6款中华汤浆，产品体系丰富。
西贝相关负责人表示，贾国龙空气馍的诞生，是为了用新中式快餐传递中国味道与中华文化，用美食创造喜悦人生。
手拿走食
小吃、小喝是当下餐饮行业的大趋势，而精致健康的特色菜品与饮品，则是贾国龙对“小吃”、“小喝”的理解与诠释。此次，贾国龙空气馍秉承着“用美食创造喜悦人生”的使命，用一个馍搭配一碗中华汤浆、一杯饮料或一份甜品，用健康有特色的自制产品传递中国味道与中华文化。
事实上，在“餐+饮”时代，饮品成为了餐饮企业“爆款”打造的关键点。与成品包装饮品相比，“定制化”饮品能赋予消费者别样的消费体验，如果再兼具健康的食材、吸睛的高颜值包装、以及美味、解渴、刺激味蕾等功能属性和社交属性，便有助于餐饮品牌避免同质化、形成自身的竞争力。
另一方面，小吃、小喝也映射出当下消费者的“走食文化”，贾国龙空气馍”在选品时便以“手拿走食”为主要标准，“拿着吃、走着喝、不用餐具”，方便食用、随身携带，才能真正实现“一顿好饭，随时随地”。值得注意的是，这款新品在包装上借鉴了并升级了麦当劳的设计——采用有提手的小牛皮纸袋。提手属性便于携带；其造型整体的干净利落，也更符合快餐“快速解决”的饮食文化。
此外，在店铺模型设计方面，贾国龙空气馍也考虑到了消费者“坐下来好好吃一顿好饭”的需求，90-150平米的旗舰店内设有用餐座椅，堂食与手拿走食兼备，与消费者的用餐场景适配度更高。
高能集成
西贝被消费者论道的热点话题之一就是价格，而贾国龙对“小贵”的理解是“高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比”，简而言之，就是物有所值。“小贵”是指在提高精细化的基础上，走品质路线。
“健康、美味、享受”已经成为当下消费者对食物的新追求，这似乎与贾国龙空气馍想向外界传达的“好吃、易消化、无负担”的产品理念不谋而合，但它是否能真正接住消费者抛出的新需求“橄榄枝”，还有待市场检验。
另一方面，贾国龙空气馍计划运用更智能的设备，提升门店交付能力，并通过高度集成、高度标准，降低对人力的依赖。该品牌以人效提升为经营落脚点，采用现代食品科学技术与现代化管理体系，标准化额定每一个生产加工制作步骤，并将其应用到门店的生产经营系统当中，最终在出品、环境与服务方面实现高质量、高效率、高性价比。
当中式快餐迈入深水区，行业创新点在于从模式到产品层面，进行内外兼修的转型升级。而在上述模式的支撑下，“贾国龙空气馍”是否具备大规模复制的条件，是否能够在成本管控、标准化供给、现场交付方面实现高性价比、高标准化、低人力成本，是否可以一圆贾国龙的“中式快餐梦”，就要交给市场与消费者表现来回答了。
中式快餐按下加速键？
从当下细分品类来看，中式快餐可主要分为四大类：
第一类为油炸类，由于以肯德基、麦当劳为主的西式快餐品牌长期霸占市场份额，小杨生煎、夸父炸串、喜姐炸串等地方特色小吃“夹缝生存”，与“西方巨头”错位竞争；
第二类为捞烫类，代表企业有海底捞、小龙坎、呷哺呷哺以及杨国福麻辣烫、觅姐麻辣烫、三顾冒菜等，这类中式快餐包含连锁餐饮品牌和以传统技术、工匠精神为卖点的街边小店；
第三类为粉面类，既有兰州拉面、沙县小吃等“老字号”，也有和府捞面、遇见小面等“新生代”，由于粉面的消费者认知成熟、做法简便且供应链等标准化程度高，该赛道日渐拥挤；
第四类为粥饭类，如蒸功夫、老娘舅、老乡鸡、乡村基、杨铭宇黄焖鸡等发展出千店的品牌众多，是规模最大、最受欢迎的品类，也是竞争最激烈的赛道。
业内人士表示，有着绝对优势的消费群体，市场份额也很高的中式快餐，至今仍没能出现一个知名巨头，归根结底在于自身管理能力、市场营销能力、标准化、系统化以及模式创新等方面存在不足。另外，对于中国快餐行业而言，“西方老大哥”的虎视眈眈、“中式新晋小生”的跃跃欲试，也让在中式快餐领域已经具有一定领先优势的企业腹背受敌。
长期来看，中式快餐市场潜力巨大，只是缺少一个爆发的契机。贾国龙带着“一顿好饭，随时随地”的初心再闯中式快餐赛道充满勇气，但真正的赢家，也要让消费者“不仅因为需要而尝试，更是因为喜欢而反复购买”。
