在山西省太原市的柳巷，天刚亮就有不少人排起了长队，店家开始了直播，大家早起只为购买散装的头道醋。一部美食纪录片这样介绍醋在山西人心中的地位：山西的每一道菜都给醋留了位置。酿造不到一个月的新鲜醋可以直接入口，清爽宜人适合做凉菜。酸度更高的陈醋，适合热烹，菜品搭配糖醋汁会让人一口上头……
醋可以说是山西省的一个代名词。
山西人深知醋的重要，山西背靠强大的食醋文化，自然也培育出了各种大大小小的食用醋品牌。在离太原市不远的清徐县是山西老陈醋的发源地。相关数据显示，山西每年产醋量将近100万吨，清徐年产醋量约80万吨，占全省的80%以上。水塔、紫林、宁化府等知名的老陈醋品牌根据地就在清徐。
在水塔醋业生产厂区的陈酿区，整齐排列了1万口大醋缸，每口大醋缸可以盛醋约500公斤。（本文图片均由 胡弘彪 摄）
现在，迷恋食醋的已不止是山西人，借助拼多多等电商平台，这些知名老陈醋品牌正让陈醋的香气飘向更远的地方。
互联网里的新“老醯儿”
人们把山西人称为“老醯儿”，这个醯，就是醋。近几年，互联网突破了“老醯儿”的地域边界，在电商平台上，“老醯儿”群体正在不断加大。
在山西，醋不单单只是起到调味作用，还调动了当地人的生活滋味。一碗面要淋点醋，吃饺子要沾点醋，开心时还要饮点醋……醋的用法和文化内涵的延伸在山西体现得淋漓尽致。
上午8时许，前来打醋的太原市民提着瓶瓶罐罐在宁化府门口排起了长龙。
据统计，一个山西人一年的食醋量在15斤左右。山西人对食醋的执着，来自对自然加工方式的敬畏。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西老陈醋。
山西老陈醋久负盛名，但即便在众多优势包围下，山西老陈醋此前主战场在华北，销路并未“全国化”。地域布局限制让产品的优势无法被外界完全知晓，总结来说，便是“醋香也怕巷子深”。
电商的出现，为山西陈醋提供了一个新的解决方案：在电商平台上，消费需求发生了变化，不同的美食文化在一定程度上互相融合，这种变化影响着生产端，山西陈醋企业开始向未知领域挑战创新，去做全国性布局。
在过去一段时间，为了满足新“老醯儿”的消费需求。山西不少陈醋企业在探索传承传统工艺的同时，采用自动化、信息化手段，提升酿造技术水平，为“全国化”带来可能。
走进紫林醋业股份有限公司酿造车间，没有传统醋厂里呛鼻的酸气，30台不锈钢机器一字排开24小时工作，几名工人不时查看数据，这是该公司最新研发的“老陈醋智能化酿造一体机”，可以将五大工艺中的“酵、熏、淋”一起完成。
紫林醋业生产车间。
紫林醋业数字化转型，使其产量总体提升了10.2%。而产量的提升也让紫林醋业在销售布局上更有的放矢。
对紫林醋业来说，线上是一个很大的市场平台，虽然品牌线上布局较晚，然而短短几年，现在通过电商，已带动了企业品牌，实现了更高销量。值得关注的是，在拼多多平台上，2023年相比2022年，紫林醋业实现了5倍的销量增幅。“拼多多平台的增长势能很强，尤其是百亿补贴最为凸显，”紫林醋业电商事业部总监赵秀娟说，“希望能在电商平台上拿到更多成绩。”
紫林醋业正通过线上方式将山西味道送至全国
线上消费的多样性，要求品牌做出改变。积极探索数字化新零售模式，重视产品升级、渠道布局，还有山西知名醋企宁化府。作为一家六百年的老字号，宁化府一方面用匠心精神、传统技艺酿造地道的老陈醋。另一方面创新研发小米醋、燕麦醋、苦荞醋等新口感，满足年轻消费者的消费偏好。
在宁化府醋业生产车间蒸料区，工作人员正在进行翻料作业。
“作为一个老品牌，在10年以前我们的销售一直采用最传统的口口相传的口碑营销。步入电商平台，增加了我们的一个宣传口径。”在宁化府电商部经理杨霖看来，借力拼多多这样的电商平台，品牌有了更广的销售空间以及更多的消费人群。
“陈”入电商中的新增量
事实上，为了让更多消费者看到山西陈醋，山西的老字号醋企已不是当年那个传统酱醋厂子，已先后完成了规模化、品牌化和现代化的飞跃。
以国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业水塔集团为例，仅食醋产品水塔就推出了多个品类：老陈醋、白醋、米醋、料酒、各类果醋、醋饮、保健醋等。这样一来，拥有多元化产品的水塔便拥有了更多的消费群体，能尽量去满足不同人群的细分需求。而为了让山西陈醋文化被更多的消费者感知到，水塔醋业还投资6000余万元建成“宝源老醋坊”，展示山西老陈醋深厚的历史文化底蕴。
位于清徐县水塔醋业的“国家AAAA级旅游景区”——宝源老醋坊
实现区域产业更进一步升级，现在，越来越多的陈醋企业主动“陈”入电商，让我们看到了山西陈醋行业继续挖掘新消费，探索新模式的可能性。
比如，随着自热火锅、麻辣烫等方便食品在电商平台上销量的增加，里面一袋袋小巧的醋包也被更多的消费者青睐。而通过电商，更多的人接触到了陈醋在调味以外的营养类产品。
在太原街头，随处可见老陈醋味冰淇淋。
线上化是企业数字化转型、塑造品牌力的重要方式之一，不少山西陈醋企业洞察到了这一点。
随着山西醋企向品牌化、线上化发展，越来越多消费者认可山西老陈醋品牌，倾向于购买山西本地品牌产品。据拼多多数据显示，目前，山西陈醋在平台整体食醋销售占比逐渐提高，成为平台上食醋销售占比最高的地区。
在高质量发展下，山西陈醋品牌如何更加深入消费者，是产业当下极为关切的问题。在拼多多相关负责人看来，陈醋企业唯有迅速切入更广阔的市场，变成更加多元化的品牌，将中国传统的醋文化、醋的食用价值、保健价值与消费者的生活方式完美结合，在继承传统工艺和高质量的基础上，与消费者建立更直接切身的反馈通道，品牌才能在创新中不断发展，拥有新的活力。
而此过程中，拼多多平台为了助力山西陈醋拓宽销售渠道、走出华北市场，不仅引入紫林、东湖、水塔、宁化府、四眼井等山西实力醋企开设旗舰店，给予品牌黑标，还向之倾斜百亿补贴等扶持资源。以紫林醋业为例，在拼多多平台运营六年里，已有多款商品获得了百亿补贴，销量持续上涨，迄今已超10万件。
宁化府30年老陈醋色泽醇厚。
上述负责人表示，未来，平台会继续协助山西陈醋企业完善店铺经营、挖掘产品趋势等方面的能力，共同交流探讨开发出更多符合平台消费者偏好的专供商品，从而推动品牌在拼多多上扩大销售规模、提升影响力。
直连全国最大农副产品上行平台拼多多，成为了山西陈醋企业重燃新机的支点。正如宁化府的现状，“目前来说，在美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、韩国等国家，都不难找到我们的产品。”而随着拼多多等电商平台各项助力传统品牌升级举措的持续落地，山西陈醋还将挖掘到更多新增量。
