离中秋佳节不足一个月，带着浓浓节日气氛的月饼再次占据了商家的主流柜台。记者近日走访发现，相比以往华丽包装，今年月饼放弃高端路线，价格亲民的简装月饼及礼盒占据市场主流。

　　□调查篇

　　月饼市场还未火热

　　离传统佳节中秋还有不到一个月的时间，中央纪委监察部日前再次对“公款送月饼”亮出黄牌，并在其官网上开通“公款送月饼等‘四风’问题举报窗”。该消息让月饼再度成为年度热词，不过记者调查发现，目前热的只是大家对月饼的讨论，而真正的月饼市场却一点也不热。

　　在朝阳北路的一家大型超市里，记者看到在超市入口处已经摆满了各种品牌、口味的月饼，几个工作人员还在忙碌。记者在旁观察了5分钟，发现虽然打出大大的促销牌，在月饼区驻足停留的消费者还非常少。一品牌月饼促销人员告诉记者：“你要想买的话，我推荐你买我家这款礼盒，比去年便宜了差不多30元，今年只要99元。”

　　朝阳北路另一家大型超市里，记者同样发现，月饼促销区就摆在进门的显眼处，近百平方米的区域集中摆放着各种品牌的月饼，高高摞起的月饼比人还高。和往年临近中秋打出的团购月饼礼盒满额送购物卡等优惠活动不同，今年该超市月饼也还没有优惠政策。

　　据了解，今年受三公消费受限影响，月饼团购市场严重缩水，个人消费市场成为一些商家意图瓜分的“蛋糕”。不过，虽然月饼如今已经上市，但是超市月饼的销售却还难有起色，原因是现在上市的月饼还属于“先头部队”，少有打折促销活动。除了一些迫不及待想尝鲜的市民购买外，大多数人仍处于观望之中。按照往年规律，越是临近节日，月饼这类节令食品的价格跳水幅度越大，因此想买便宜月饼的市民，可以等到9月初，特别是中秋节前一天甚至当天，届时月饼价格将迎来集体跳水。

　　简装月饼成市场主流

　　记者调查中还发现，往年大多是价格昂贵的高端礼品月饼打头阵，但今年却与往年不同，包装简单、价格低廉的散装月饼率先进入市场。同时，在醒目的位置挂着“促销”的标牌，价格最低的才1元/个。

　　记者走访了几家超市都发现，散装月饼在目前的月饼区占据了不小的份额。在朝阳北路的一家大型超市里，当记者拿起来看时，促销人员也马上赶过来介绍。销售人员告诉记者：“礼盒装的月饼还在陆陆续续的上货中，一般来超市的顾客都是买这种散装月饼，价格便宜，而且散装月饼口味比礼盒装的选择更多。”

　　随后，记者又来到了另外一家超市，发现货架上也同样是散装月饼居多，几名顾客正在货架前仔细地挑选。与此相比，一旁包装精美的盒装月饼柜台前却显得有些冷清。

　　记者还发现，与往年动辄四五百元的豪华月饼礼盒相比，今年大多数月饼礼盒在一两百元。在面包新语，记者发现该品牌今年月饼主打高端系列、时尚系列、订制系列三个系列，除了“两大八小”的高端系列售价在388元外，时尚系列和订制系列都走的是平民风，价格从168元到288元不等。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳日前也指出，今年中秋节的月饼还是以中低价为主。老百姓可以放心的是，今年月饼的价格与去年差距不大。但由于团购减少的影响，今年中秋节月饼市场的消费可能少于去年。

　　对于失宠的“天价”月饼，朱念琳表示，今年这类月饼的产量将会继续下降。月饼礼盒价格也将继续呈现整体下降趋势，包装简约、价格适中的品牌月饼将成为市场销售的主流产品，理性消费也渐渐成为趋势，老百姓并不是要贵的，而是要性价比高的月饼。

　　在淘宝上，记者发现排在销售榜榜首的是一款传统老品牌月饼，600克月饼礼盒原价168元，现价只需39.9元。虽然每人限购20件，但依然创造了惊人的销售纪录。记者发现，该产品月销量已达3万多件。

　　新奇口味吸引顾客

　　要说为什么这几年月饼市场日渐式微，其原因和月饼馅料单一、口味不多绝对脱不了干系。当单位客户与团队客户成为市场的非主流，个人消费就成为了商家争夺的“主阵地”，不少品牌争相在月饼口味、馅料创新上下功夫，以此吸引消费者购买。

　　如果你认为如今月饼还不过只是些五仁馅、芝麻馅、蛋黄馅、莲蓉馅，那你可就OUT了。记者走访市场发现，商家为求在月饼市场分一杯羹，令今年月饼市场出现好多前所未有的新口味。

　　在朝阳北路的大型超市里，记者看到，某品牌月饼将今年推出的新口味月饼作为主打。促销人员告诉记者：“目前卖得最火的就是这些新口味月饼，很多顾客会买回去尝尝鲜。”记者看到，这些新口味包括蛋黄绿豆沙月饼、蛋黄叉烧肉月饼及蛋黄韩式牛肉月饼。

　　而帅府园月来越好月饼更是将中国茶文化、佛文化与中国传统节日相结合，推出了普洱茶月饼、金沙苦荞月饼等，给消费者提供了更多的选择。

　　此外，市场上还有绿豆麻薯、红豆麻薯等麻薯月饼，月饼皮包裹咖啡馅的咖啡月饼以及主打排毒减肥概念的竹炭月饼。

　　和以往的“大块头”月饼相比，今年月饼的规格也更为丰富，不少轻量包装的迷你月饼出现在市场上。据了解，传统月饼的规格多在125克一个。而今年的月饼市场中，出现了不少迷你装。

　　记者在京客隆、欧尚等超市看到，有几种品牌月饼推出了简装月饼，每个都只有二三十克。一些传统品牌也推出了50g独立包装的月饼。促销人员表示，小一点的月饼更实惠，也更适合于人们拿来当做零食食用。

　　各式月饼保质期大不同

　　以往月饼的保质期大多在90天，新版《食品添加剂使用标准》对月饼中防腐剂的使用量进行了严格控制，因此月饼保质期大大缩水。记者调查中发现，不同品牌月饼的保质期都不一样，消费者购买时一定要睁大眼睛。

　　记者在市场看到，某品牌一款广式蛋黄黑芝麻月饼保质期标注为90天，同品牌另一款闽台酥皮蛋黄韩式烤牛肉月饼保质期则长达180天。同为广式蛋黄月饼，另一品牌的保质期则为45天。此外，某品牌新式桃山皮月饼保质期为60天，而知名糕点企业推出的蛋黄月饼保质期为80天。

　　为什么月饼保质期差这么多呢？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，不同的月饼配料不一样，含水量不同，营养成分不同，所以保质能力也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，就越容易腐败；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越强。“所以过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，因为其中糖含量超过60%。如果用甜味剂来替代糖，因为甜味剂浓度会比较小，起不到大量糖的防腐作用，保质期就会缩短。”

　　中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生也指出，一般来说，鲜肉月饼的保质期只有1天，散装的月饼不低于10天，盒装月饼不低于25天。软馅月饼中含水分较多，只能保存7天到10天左右，硬馅月饼可保存一个月左右。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味。

　　不过并非所有月饼都是离生产日期越近就越好，像广式月饼等品种，刚刚生产出来的偏硬，过了“返油期”才会更好吃。

　　此外，由于月饼保质期缩短，对保存要求也有所提高。购买月饼后应置于低温或凉爽的地方，不少人喜欢将月饼放入冰箱的冷藏室，尽管保存时间会长一点，但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点，因此放入冰箱还是会影响其口感。

　　□服务篇

　　月饼是高糖高油的食物，在食物大丰富的今天，专家提醒，吃月饼一定要少量多样，以品为主。

　　科学吃月饼一次别太多

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　　选购月饼细看配料表

　　市场上的月饼品种十分丰富，消费者往往挑花了眼。马冠生建议，挑选时一定要注意阅读配料表，注意配料表中是否标注了所使用添加剂的具体名称。另外，还可以根据有关原料等信息，选择自己喜爱的口味。

　　一般来说，正规月饼包装标签应含五点内容：月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求；买月饼时观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称或奇特名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料；是否标明色素香精防腐剂等；消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。

　　此外，从外观上看，好的月饼形态应该是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无露馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈有光亮的金黄色，侧面部分饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。其中，广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心。京式月饼无图案、品名，月饼面皮呈棕黄色，不光秃，不生不煳，不跑糖不露馅。

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　　五仁月饼更营养

　　说起“五仁月饼”，得到的往往是两种极端的答案：爱它的人爱得要死，恨它的人都不肯多看一眼。不过，范志红指出，在众多月饼馅料里，其实五仁月饼可谓营养价值最高的一种。

　　去年中秋前后网络上发起的关于五仁月饼的大讨论吸引了很多人参与。

　　你可能不喜欢它的口味，但事实上，五仁月饼的营养价值不容忽视。范志红指出，五仁馅儿在各种月饼馅儿里应是营养价值最高的一种，因为里面放的是各种坚果，如瓜子仁、核桃仁等。“如果里面各种坚果仁的质量较好，营养价值其实比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面只有一点盐，吃起来口感会更好。”

　　除了五仁月饼，范志红还推荐枣泥月饼。她认为，从营养成分来说，枣泥馅月饼显然要比加点冬瓜扮演的水果馅月饼，或加土豆泥扮演的豆沙馅月饼更胜一筹。

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　　搭配热茶好消化

　　月饼热量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的时候一定要适量，而且也要讲究使用方法。

　　马冠生提醒，在吃月饼时如果当零食吃的话最好每顿只吃四分之一块，最多不超过半块。

　　在选择月饼种类时，也要因人而异。据了解，一般来说，传统的月饼比如枣泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月饼中算比较低的。而且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料，也更加健康，各类人群都适合。蛋黄月饼的脂肪多，胆固醇也不低，不过营养素丰富，更适合小朋友吃。

　　专家表示，怕发胖的人最好能避开酥皮月饼。因为层层酥皮需要大量的饱和脂肪。所以这样的月饼都有许多猪油。最糟糕的是，为了增加饼的奶香味，会有许多商家加入植物奶油，这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。

　　月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则就会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，一边喝热水，一边吃月饼，既止渴又除腻。热茶是月饼的最佳“搭档”，茶可消除月饼里面的油，帮助消化，还有助于分解体内的胆固醇。山楂具有消除血管和肠胃脂肪的作用，吃过月饼后，嚼点山楂片或用生山楂泡水喝，不仅可以消积，还可以让你恢复好胃口。

　　专家还强调，有些人不宜吃月饼。月饼中的糖含量较高，血糖控制比较好的糖尿病人，两餐之间可以吃1/4个普通大小的月饼，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月饼，即使是“无糖月饼”也一样。

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　　自制月饼更健康

　　如果你觉得市场上的月饼太油太腻还多含防腐剂，不妨在家里自制月饼，不仅新鲜，而且无比温馨。

　　什锦月饼

　　制皮：面粉500克，糖浆300克，橄榄油100克，碱水5克，吉士粉5克，混合搅拌成皮，过8小时后待用，分成20克左右一个面饼。

　　制馅：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米淀粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，搅拌均匀后搓成球形，待用。

　　制作：在木模具内撒些面粉，将面饼中包入球形馅料然后再搓成圆球，放入容器中，压平整后，上下左右用力敲打，月饼的雏形即成。烤制前先在月饼表面略微喷洒些水，然后放入温度为150~210摄氏度的烤箱中烤9分钟后取出，为了保持其色泽亮度，轻轻刷上一层蛋黄，再放入烤箱。4分钟后再涂蛋黄烤制。整个烤制过程为20~25分钟左右。烤制好的月饼虽然可以马上食用，但口感很硬，因此需要在10摄氏度的情况下放置一天让其回油变软后食用。

　　冰皮月饼

　　制皮：糖粉160克，酥油25克，胡萝卜汁125克，牛奶50克，熟糯米粉140克(将生糯米粉以小火炒熟)，玉米淀粉50克。将玉米淀粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀，中火加热至糊状，降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，制成面团，饧10分钟。

　　制馅：芋头500克，糖250克，油150克。将芋头蒸熟，压成细泥，加入糖，炒锅中加入油，文火将其炒至起沙。

　　制作：将冰皮和馅分成相同份数，各自揉成团；手上蘸少许玉米淀粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许玉米淀粉于圆球上，放入模子中压实后脱模；放入冰箱1小时就可以吃了。

　　■行业资讯

　　祥聚斋荣获质量优秀奖

　　8月12日至9月8日，2014年北京月饼文化节在京举办。活动期间，中国焙烤食品糖制品工业协会发布了2014年中国月饼行业市场趋势，分析认为目前知名月饼企业的品牌集中度更加明显，根据市场经验判断，今年10%的品牌月饼生产企业将占据70%以上的市场份额。一些生产技术落后、市场竞争能力差的企业正逐步被淘汰。

　　活动期间，相关食品专家对各类月饼的规格形态、口味口感、标签标准等进行签评，有14个企业的56个产品和包装受到表彰。其中，北京祥聚斋食品有限公司的自来红月饼、自来白月饼、提浆五仁月饼、广式五仁月饼、广式紫薯月饼荣获了质量优秀奖，富贵团圆月饼礼盒荣获了包装优秀奖。同时，经过评审委员会的认真审定，北京祥聚斋食品有限公司被表彰为“产品创新优秀企业”。（李莹）