附：扬州炒饭小知识
扬州炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州是淮扬菜的中心和发源地，淮扬菜讲究清新淡雅、“含蓄之美”，注重突出原料本味，与川湘的泼辣霸道相比，多了些温柔；与鲁菜的爆炒酱烧相比，多了些素净。淮扬菜是中国烹饪技艺最高水平的代表之一，博采众长、兼收并蓄，集“东楚淮扬风味”于一身，重“选料与技法”为一体，形成了“咸甜适度、南北皆宜、老少皆宜”的鲜明特色。扬州炒饭是淮扬菜的经典菜系之一，炒饭的特点是饭菜合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州炒饭已名扬海内外，在国内外的中餐馆中都能吃得到。
