每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味，美食家们对它们无限推崇， 这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。

你也许常常会听到这样的句话：“去我们那一定要吃这道美食！”“**最有名的小吃就是**！”可是当你满怀期待真正品尝后，很多人都会失望而叹！有这么些菜肴之所以备受推崇不是因为它们真是无上的美味、料理的精髓，而是它的味道包含着当地的生活之味。旅行固然追求满席的珍馐美食，但最平凡的吃食往往最能淋漓尽致地体现出旅行地的那一味纯粹！今天大家不妨跟随中华旅游小编，一起寻味那些本地人离不开，外地人搞不懂的骨灰级名菜吧，品品隐藏在这些名菜背后的文化故事！

北京·豆汁儿

提起北京小吃，首先让人想起豆汁，豆汁绝对是北京的代表性小吃。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。然而这北京人都爱的小吃，对于外地人来说可真是莫名其妙。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。许多外地人第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，还是忍不住想吐。然而北京人喝豆汁那是能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。这也源于豆汁它所承载的北京历史文化！

汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。