检测程序

　　取一部分肉

　　提取DNA

　　测定序列

　　数据库比对

　　确定肉的种类

　　检测结果

　　羊肉

　　19.7%

　　猪肉

　　69%

　　其他

　　鸡肉、鸭肉、

　　牛肉

　　制图/江颖

　　…延伸阅读…

　　舌尖上的安全线

　　安徽大学大学生薛纯通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，那么到底怎么检查？细微到分子级别的基因比对又如何进行？记者近日走进中国食品药品检定研究院，探寻食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。

　　在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波，还是目前颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。中国食品药品检定研究院崔生辉博士介绍，目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增，基本上可以确认真假羊肉。

　　崔生辉说，因为普通的DNA就像软件编码，咱们基因序列也是ATCT排序，所以一般会用特异性的引物来扩增羊肉。

　　记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？

　　崔生辉：也不是，他选一段特异性的序列，比如说这一段序列只有羊有，那一段只有猪有，以这个来作为起始序列去扩增，如果扩出东西来了就是羊肉，通过这个能够识别是不是真假羊肉。

　　而这份扩增后的样本再进入电泳仪后，会因为不同物质中特有的分子量的大小，排成高低不等的带状图形，鸭肉比羊肉高出3倍，结果一目了然。

　　比如说，这是在检测鸭子的一个基因，出现这种特异性的条带，他就表明是鸭肉。

　　记者：那到这确认结果了吗？

　　崔生辉：不是，这只是99%确认是鸭肉，最终我们还要做基因序列，需要到国际(DNA)数据库来进行比对。