中国人对于菜的色、香和味始终有着特别的执著和追求，但面食却永远的不可或缺。不管吃下了多少酒食菜肴，面食，永远都是中国人餐桌上最受欢迎的主角。

    舌尖上的中国 拉面受到广泛欢迎

    清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

    在央视热播纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，介绍了拉面。“兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。”

    拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

    面条几乎是唯一一种能被全世界所接受与喜爱的食物，现在风靡全球的意大利面、日本人喜欢的日式拉面即是在面条的基础上改良的结果。拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌龙，拉拉，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

    舌尖上的拉面 日式拉面在发展与繁荣

    在日本对拉面最早的历史记载，是在公元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。

    日本拉面与日本高级传统料理相比，可以说是一项大众美食，时至今日甚至已经发展成了日本一项独具特色的饮食文化。日本拉面从上世纪初传入日本，经过其独特的演变，逐渐成为日本人餐桌上一道必不可少的佳肴。

    不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。

    日本新横滨拉面博物馆真实再现了20世纪55-65年代下町（市井）风情的怀旧拉面情景。在1层的表演区可以欣赏拉面的历史和文化，地下1层和2层排列着从日本全国各地严格选拔的8家拉面店、以及与复古街道相符的香烟店、传统点心店等。中央广场则举办纸戏、石头剪刀布比赛等各种活动，即便只是流连其中也有许多乐趣。

    拉面是日本大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少的日本的"国食"。在拉面店中，尤其以猪骨熬制白汤的“熊本店”更是独占鳌头，为吃上一碗拉面排着长队等候长时间也是经常有的事。

    舌尖上的幸福味道 舌尖上的味千猪骨汤

    “幸福味道，始于1968”，味千拉面是源自日本的一家拉面品牌，以九州熊本为中心，始创于1968年。从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。而味千拉面即是“汤汁拉面”的代表。它的汤底主要是“猪骨浓汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。

    当初日本第一家味千拉面开店时，曾采用现熬猪骨的方式制作汤底。但随着味千门店数量的不断增多，现熬的方式已经无法满足需要。猪骨原汤浓重的气味会对周围邻居造成了困扰，而熬汤后的废弃猪骨及油脂不仅回收成本高，且容易污染环境。此外，各门店熬制面汤的手艺不同，口味和品质有出入，会直接影响连锁品牌的声誉，因此味千创始人采取现代食品工艺，在中心厨房工厂高温高压熬煮猪骨和配送猪骨汤底保证品质。

    一直以来，日本多数连锁拉面馆都是采用同样的生产工艺，确保质量可控。同时，全世界大多数知名的餐饮连锁企业，也基本采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。

    舌尖上的味千 舌尖上的时尚拉面

    日式拉面与中式的清汤拉面不同，追求醇厚而香浓的汤面质感，汤料格外鲜香，面条格外劲道，这对于习惯了吃清汤拉面的中国人来说无疑是一次全新的美食体验。吃一碗有着纯正日式风味的味千拉面，不仅味觉上能得到满足，还能体会到融入在拉面里的精致的日本美食文化。对于日渐国际化的时尚一族来说，体验不同文化、不同风味的美食俨然已成为一种餐饮时尚，而味千拉面则是尝试日式休闲时尚美食的上佳选择。

    味千拉面除了继承了日本拉面文化的传统之外，还在原有的传统拉面口味基础上不断推陈出新，触动年轻人喜爱尝新的美食神经。味千猪骨汤的汤味道浓郁，拉面的劲道十足，咬起来富有弹性，爽口弹牙；叉烧的味道调得很好，但切得很薄，味千就连面碗都比其它地方来得大，这意外地让人感到非常满足。那一碗认人心里好满。

    漫步在城市繁华的街道，每每路过味千拉面，看到味千拉面的经典招牌，倍感温暖与亲切。处身于味千拉面馆，人声鼎沸，这时点上一份心怡的日式拉面，再配上几份不可或缺的开味小食，比如棒仔虾、香脆照烧鸡块，或是清爽的味之多黄瓜、味之海藻，属于你的饕餮盛宴就搭配齐了。在忙碌的工作之后，来上这么一份赏心悦目的餐点，还有什么能比这舌尖上的美食更享受的事情呢？