作为外来作物的马铃薯似乎没有那么幸运。尽管西方国家早已将其作为主粮食用了几千年，但我国的马铃薯加工技术一直难以突破。“马铃薯粉很难利用传统工艺被加工成馒头、面条等，直接影响它成为主粮。”戴小枫告诉记者，马铃薯一旦实现主粮化，势必会掀起我国历史上又一次膳食革命。

　　事实上，要变副食为主粮，马铃薯还真是“像模像样”。相比较水稻、小麦、玉米，马铃薯的营养成分一点也不低。马铃薯中含有丰富的钙、磷、铁等，被誉为食品领域的“第二面包”。同时，如果把马铃薯加工成全粉，则比面粉、大米要耐储存。

　　种植规模方面，多年来我国马铃薯种植面积一直稳定在8000万亩以上，主要分布在我国西南、西北地区。农业部副部长余欣荣表示，未来10年，将通过推进马铃薯主食开发，因地制宜扩大种植面积，由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上。

　　马铃薯要想成为国人的主食之一，难点在于深加工能力。长期从事传统食品加工与装备研究的中国农业科学院研究员张泓告诉记者：“马铃薯中不含面筋蛋白，因此在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、硬度大和不耐煮等问题。”为此，农业部将专门启动马铃薯主食开发战略，对解决相关问题做出了规划。

　　值得一提的是，在部队中常见的压缩饼干，其主要成分就是马铃薯。“未来经过全新技术改良，相信压缩饼干的口感将会大大改观。”戴小枫说。

　　我们的粮食不够吃么？

　　——非也，不是“雪中送炭”，而是“锦上添花”

　　1月6日，马铃薯主粮化发展战略研讨会在北京举行。马铃薯主粮化与粮食安全的关系，引起与会专家热议。马铃薯主粮化，是不是由于我们的粮食不够吃？对此，广大网友也是颇为关注。

　　“可以负责任地讲，我们粮食连年增产，供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。”农业部种植业管理司副司长潘文博说。

　　我国耕地先天不足，解决中国人的吃饭问题，必须严守18亿亩耕地红线。“我们一方面要守住耕地数量红线，另一方面要守住耕地质量红线，确保口粮绝对安全是不容置疑的。”潘文博介绍。

　　近年来，中央的支农惠农政策极大地激发了农民的种粮积极性，粮食产量创造了十一连增的成绩。去年，全国粮食总产量达到12142亿斤，比2013年增加103亿斤，同比增长0.9%。

　　根据世界银行发布的消息称，中国目前粮食总需求为6亿吨，粮食需求呈增长态势。中国粮食产量的不断提升，确保了“谷物基本自给、口粮绝对安全”的底线。潘文博认为，目前水稻、小麦、玉米的进口量仅占国内产量的2.4%，国内粮食供求基本平衡。

　　然而，要维持这种平衡却殊为不易。记者从农业部了解到，到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小。在这种情况下提出马铃薯主粮化开发，对于保障国家粮食安全意义十分重大。

　　推进马铃薯主粮化开发，还在于过去那种资源消耗式的粮食增长方式已处于不可持续状态，目前迫切需要在转变农业发展方式上寻求突破，需要在优化农业结构上另辟蹊径，需要在提高粮食生产能力上发掘潜力，需要在增加农民收入上提高成效。

　　潘文博认为：“在这一背景下推进马铃薯主粮化，不是‘雪中送炭’，而是‘锦上添花’。”

　　潘文博介绍，马铃薯耐寒、耐旱，适应性强，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。在西北干旱半干旱地区，马铃薯不仅能正常生长，还能减少水分流失。此外，推进马铃薯主粮化还可优化粮食结构布局。在开发利用南方冬闲田领域，扩种马铃薯潜力巨大。